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Panaderia Fina: bolleria y masas hojaldradas (Escuela Richemont)

FECHA INICIO: 05-02-2019
DURACIÓN: 16 horas Martes 05/02/2019 de 09:00 a 17:00 y Miercoles 06/02/2019 de 08:00 a 16:00
INSCRIPCIONES ABIERTAS Precio 800€

DESCRIPCION

En este curso se tratan los siguientes aspectos:

  • Conocimiento de las exigencias de la materia prima.
  • El funcionamiento de la técnica de las masas hojaldradas y de la bolleria (teoría y práctica).
  • Las distintas técnicas de trabajo y distintos tipos de laminado.
  • Especificaciones de las harinas y de las grasas.
  • Elaboración de productos comerciales y atractivos visualmente.
  • Comparativas de los distintos métodos utilizados y sus ventajas.
  • Análisis de posibles errores.

DURACION

16 horas

ESTE CURSO LE APORTARA

CONOCIMIENTOS TÉCNICOS SOBRE

  • La teoria y los trabajos practicos para poder implementar las distintas técnicas de frío en la producción diaria de bollería.
  • La conducción de las masas hojaldradas y fermentadas (tipos de amasado, tiempos de fermentación, cocción, etc.)
  • La mejora del sabor de sus elaboraciones por las largas fermentaciones.
  • La rentabilidad y las ventajas de la utilización de los sistemas de elaboración Richemont.

A NIVEL COMERCIAL

  • La posibilidad de llegar a todos los clientes con productos de alta calidad, que están recien horneados y además con un surtido muy amplio.
  • Adaptarse a la creciente demanda de productos de bollería elaborados con métodos artesanos.
  • Organización del obrador y estocage de las piezas asi como de los pastones y masas.
  • Productos muy demandados por el mercado.
  • Ventajas nutricionales de la bolleria y masas hojaldradas.

Elaboraciones

  • Croissant sistema Richemont.

  • Croissant sistema francés (2 colores).

  • Croissant de espelta.

  • Croissant brioche.

  • Croissant con quinoa.

  • Croissant con hierbas.

  • Twister de limon.

  • Cruffin.

  • Monkey bread.

  • Masa dulce fermentada.

  • Rollo de crema.

  • Nudo de pistacho.

  • Tartaleta de cerezas.

  • Delicias de manzanas.

  • Delicias de pizza.

  • Varios rellenos.

  • Brioches 2 colores.

  • Brioches de albahaca.

  • Brioches de almendra.

  • Gibassier.

  • Bostok.

FORMADORES

Daniel Kühne y Carlos Mariel.

Profesores de la Escuela Richemont de Lucerna - Suiza.

ACREDITACION

Certificado de aprovechamiento expedido por la Escuela Richemont.

LUGAR DE REALIZACION

Escuela de Panaderos de Barcelona, c/ Pau Claris, 141 - bajos. Barcelona.

 

Idioma

Todos nuestros cursos se imparten tanto en CASTELLANO como en CATALÁN

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FORMACIÓN BONIFICADA

Todos nuestros cursos son bonificables total o parcialmente por las cuotas de la Seguridad Social, siempre que la empresa disponga de crédito suficiente y esté al corriente del pago de cuotas de la Seguridad Social. Solicite más información.


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