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Intensivo de pastelería

FECHA INICIO: 03-09-2018
DURACIÓN: 80 horas del 03/09 al 03/10 de 2018 20 sesiones de 16:00h a 20:00h
INSCRIPCIONES ABIERTAS

DESTINATARIOS

Personas interesadas en adquirir las bases técnicas para elaborar los diferentes productos propios de este oficio y arte que conocemos como pasteleria.

Se proporcionan pautas de trabajo para ser aplicadas tanto en obradores artesanales y establecimientos de restauración como a nivel particular.

OBJETIVOS

Conocer las materias primeras y sus caracteriisticas.

Conocer y aplicar las técnicas de elaboración de productos con una presentación, forma y textura adecuadas.

Conocer y aplicar las técnicas de decoración y acabados.

DURACION

80 horas distribuidas en 4 semanas de 20 horas cada una.

CONTENIDOS

1. Materias primeras utilizadas en pasteleria y reposteria.

2. Técnicas de elaboración.

3. Formulaciones.

4. Elaboracion de masas.

5. Elaboración de cremas.

6. Elaboración de rellenos dulces y salados.

7. Utensilios y equipos: conocimiento y manejo.

8. Aplicación de técnicas de frio.

9. Técnicas artesanales de decoración y acabados.

Elaboraciones

Semana 1. Bases, cremas, rellenos y bizcocho.

Planchas, genovés, plancha gioconda, crema pastelera, crema de mantequilla, trufa, mermeladas naturales.

Semana 2. Pasteles clásicos, tartas y mousses básicos.

Pastel massini, pastel de ópera, pastel selva negra, tarta de arroz con leche y melocotón, tarta de peras al vino, tarta de brownie, tarta de crema con fruta natural, brazos de sabores, mousses.

Semana 3. Reposteria y hojaldre.

Eclairs, tándem, mini tartaletas, petit four, lionesas, chips dulces y salados, tortel, bandas de fruta.

Semana 4. Iniciación al chocolate.

Rocas, bombones moldeados, músicos.

Construcción de figuras planas.

METODOLOGIA

El planteamiento formativo del curso se basa en que diariamente cada asistente lleva a cabo sus elaboraciones bajo la atención personalizada del formador. Los conocimientos teóricos y prácticos que garantizan una comprensión completa de las tareas realizadas se van presentando progresivamente a lo largo de las cuatro semanas.

Este curso tiene establecido, como criterio didáctico especifico que facilita el seguimiento individualizado de cada una de las elaboraciones, que el número máximo de asistentes sea 9.

El mínimo para iniciar el curso es de 6 asistentes.

FORMADOR

Rafa Batalla. Maestro pastelero.

ACREDITACION

Certificado de aprovechamiento del curso.

LUGAR DE REALIZACION

Escuela de panaderos de Barcelona Xavier Vilamala. c/ Pau Claris 141 - bajos. Barcelona.

 

Idioma

Todos nuestros cursos se imparten tanto en CASTELLANO como en CATALÁN

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FORMACIÓN BONIFICADA

Todos nuestros cursos son bonificables total o parcialmente por las cuotas de la Seguridad Social, siempre que la empresa disponga de crédito suficiente y esté al corriente del pago de cuotas de la Seguridad Social. Solicite más información.


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