Descripción:

El maestro pastelero Toni Vera, nos enseñara integralmente el proceso de elaboración, su aplicación tecnica en el obrador y las tecnicas de presentación y venta de estos productos típicos italianos. Nos enseñara tambien diferentes sistemas de optimización de los métodos de trabajo.

El Panettone es un dulce típico de la Ciudad de Milan. Fue creado a finales del siglo XV por un joven de quien tomo su primer nombre "Pan de Toni", que después derivo a Panettone.

Con su tipica forma de cúpula es muy apreciado por su textura esponjosa. Ha llegado a ser muy popular como postre de Navidad. Se suele consumir en rebanadas finas o gruesas, siendo un acompañamiento ideal para el desayuno y la merienda.

La Colomba o Paloma de Pascua se prepara para las fechas de Semana Santa. Se trata de una masa fermentada muy similar a la del Panettone.

Programa:

• Preparación de la masa madre, como trabajarla y refrescarla para sacar el maximo rendimiento.
• Primer amasado, donde la masa triplica el volumen y coge todo el atomo de la mantequilla, yemas y levadura natural.
• Segundo amasado, donde enriquecemos la masa y añadimos la fruta confitada.
• Formado de piezas
• Elaboración de la glasa y cocción
• Cada participante sera obsequiado con una porción de la masa madre que ha sido traida hace un tiempo directamente de Italia por Toni Vera.

Formadores:

Toni Vera

Acreditación:

Certificado de aprovechamiento del curso.

Duración:

1 sesión de 4 horas

Lugar de realización:

Escuela de Panaderos de Barcelona
C/ Pau Claris, 141 - 08009 BARCELONA
T/ 93 215 55 00

Idioma

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FORMACIÓN BONIFICADA

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