Descripción:
La colomba o paloma de pascua (Colomba Pascuale) es una receta tradicional italiana con forma de paloma, que se prepara para las fechas de Semana Santa, se trata de una masa fermentada original elaborada con harina, mantequilla, huevo y azucar, muy similar a la del panettone.
El maestro pastelero Toni Vera, nos enseñara el proceso de elaboración, de principio a fin, su aplicación tecnica en el obrador y las tecnicas de presentación y venta de este producto típico italiano. Nos enseñara tambien diferentes sistemas de optimización de los métodos de trabajo, tanto en la producción como en la venta.
Programa:
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Preparación de la masa madre, como trabajarla y refrescarla para sacar el maximo rendimiento.
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Primer amasado, donde la masa triplica el volumen y coge todo el atomo de la mantequilla, yemas y levadura natural.
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Segundo amasado, donde enriquecemos la masa y añadimos la fruta confitada.
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Formado de piezas
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Elaboración de la glasa y cocción
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Cada participante sera obsequiado con una porción de la masa madre que ha sido traida hace un tiempo directamente de Italia por Toni Vera.
Formadores:
Toni Vera
Acreditación:
Certificado de aprovechamiento del curso.
Duración:
1 sesión de 4 horas
Lugar de realización:
Escuela de Panaderos de Barcelona
C/ Pau Claris, 141 - 08009 BARCELONA
T/ 93 215 55 00
Idioma
Todos nuestros cursos se imparten tanto en
CASTELLANO como en
CATALÁN
FORMACIÓN BONIFICADA
Todos nuestros cursos son bonificables total o parcialmente por las cuotas de la Seguridad Social, siempre que la empresa disponga de crédito suficiente y esté al corriente del pago de cuotas de la Seguridad Social. Solicite más información.
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