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Formación Técnica Avanzada en Panificación (Escuela Richemont)

FECHA INICIO: 23-07-2018
DURACIÓN: 40 horas. De lunes a viernes de 09:00 a 17:00 horas
INSCRIPCIONES ABIERTAS

DESCRIPCION

Curso para aprender a dominar tanto desde una perspectiva teórica como práctica, distintas técnicas avanzadas de panificación. Durante el curso los alumnos  aprenderan a elabora manualmente los distintos productos.

ESTE CURSO LE APORTARA

A nivel de conocimientos técnicos

  • Diversas técnicas de elaboración en panadería desde harinas blancas, harinas especiales (centenos, espeltas, tritordeum, maiz, etc.)
  • cuando añadir las materias primas y su influencia.
  • Enzimas
  • Cómo elaborar una Masa Madre de cultivo y su posterior utilización y conservación.
  • La calidad por medio de los reposos de las masas.
  • Conducción de las masas (tipos de amasado, tiempos de fermentación, cocción, etc.)
  • Tipos de hornos y beneficios y diferencias de los  mismos.

A nivel comercial.

  • Adaptar sus ofertas a la nueva demanda de panes saludables y funcionales. (Wellness)
  • Gran variedad de surtido en sus negocios.
  • Posibilidad de llegar a un público extranjero que demanda productos de sus paises de origen, asi como nuestros clientes habituales

Elaboraciones 

  • Pan Provenzal
  • Pan Dentado
  • Diversas Parissetes (Baguettes)
  • Pan Zig-Zag
  • Pan de Crostons
  • Trenza de Mantequilla
  • Pan de Nueces
  • Pan de Aceitunas
  • Pan Gallego
  • Pan de Frutas
  • Pan de Higo
  • Pan Rústico
  • Pan de Mostaza
  • Pan Torcido
  • Pan Torcido rústico
  • Corona de Chili
  • Tailleule (brioiche típico Suizo)
  • Pan de Centeno
  • Pan de Centeno y panceta (bacon)
  • Pan de Centeno 60/40
  • Pan de Grano completo de centeno (integral)
  • Pan Crujiente
  • Pan de Maiz
  • Pan de Mijo
  • Pan de Lentejas y Panceta
  • Pan de Espelta
  • Pan de Espelta de grano completo (integral)
  • Pan de Cerales
  • Pan de Carolina (arroz)
  • Pan de Zurich
  • Pan Burli

FORMADORES

Daniel Kühne.

Carlos Mariel.

Profesorado de la Escuela Richemont de Lucerna - Suiza

Impartido en lengua española

ACREDITACION

Certificado de asistencia emitido por la Escuela Richemont.

DURACION

40 horas.

LUGAR DE REALIZACION

Escuela de Panaderos de Barcelona

C/ Pau Claris, 141 - Bajos.

Barcelona

 

Idioma

Todos nuestros cursos se imparten tanto en CASTELLANO como en CATALÁN

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FORMACIÓN BONIFICADA

Todos nuestros cursos son bonificables total o parcialmente por las cuotas de la Seguridad Social, siempre que la empresa disponga de crédito suficiente y esté al corriente del pago de cuotas de la Seguridad Social. Solicite más información.


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