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Técnicas avanzada de panificación (Escuela Richemont)

FECHA INICIO: 23-07-2018
DURACIÓN: 40 horas. De lunes a viernes de 09:00 a 17:00 horas
INSCRIPCIONES ABIERTAS

DESCRIPCION

Curso para aprender a dominar tanto desde una perspectiva teórica como práctica, distintas técnicas avanzadas de panificación. Durante el curso los alumnos  aprenderan a elabora manualmente los distintos productos.

DURACION

40 horas

ESTE CURSO LE APORTARA

Conocimientos técnicos sobre:

  • Diversas técnicas de elaboración en panadería desde harinas blancas, harinas especiales (centenos, espeltas, tritordeum, maiz, etc.)
  • Cuando añadir las materias primas y su influencia.
  • Efecto de las enzimas
  • Cómo elaborar una Masa Madre de cultivo y su posterior utilización y conservación.
  • Las distintas masas previas (remojo, escaldado, escaldado al horno, poolish, masa fermentada, biga, levain ...)
  • La calidad por medio de los reposos de las masas.
  • La conducción de las masas (tipos de amasado, tiempos de fermentación, cocción, etc.)
  • Tipos de hornos, beneficios y diferencias de los  mismos.
  • Tècnicas de frío, doble cocción.

A nivel comercial.

  • Adaptar sus ofertas a la nueva demanda de panes saludables y funcionales. (Wellness)
  • Gran variedad de surtido en sus negocios.
  • Posibilidad de llegar a un público extranjero que demanda productos de sus paises de origen, asi como nuestros clientes habituales.
  • Intercambio de experiencias con otros profesionales (networking)

Elaboraciones 

  • Pan Provenzal
  • Diversas Parissetes (Baguettes)
  • Pan Zig-Zag.
  • Pan de ciabatta con biga.
  • Pan de nueces.
  • Pan de aceitunas.
  • Pan de frutas.
  • Pan de higo.
  • Pan de mostaza.
  • Pan torcido.
  • Pan torcido rústico.
  • Corona de Chili.
  • Tailleule.
  • Pan gallego.
  • Pan de centeno y trigo.
  • Pan de centeno y panceta.
  • Pan de grano completo de centeno.
  • Pan de crostons.
  • Pan crujiente.
  • Pan de maiz.
  • Pan de mijo.
  • Pan de lentejas y panceta.
  • Pan Carolina.
  • Pan de cereal integral.
  • Pan de espelta blanca.
  • Hogaza tritordeum.

FORMADORES

Daniel Kühne.y Carlos Mariel.

Profesorado de la Escuela Richemont de Lucerna - Suiza.

Impartido en lengua española.

ACREDITACION

Certificado de asistencia emitido por la Escuela Richemont.

LUGAR DE REALIZACION

Escuela de Panaderos de Barcelona. C/ Pau Claris, 141 - bajos..Barcelona.

 

Idioma

Todos nuestros cursos se imparten tanto en CASTELLANO como en CATALÁN

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FORMACIÓN BONIFICADA

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