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Doble cocción y conducción de masas (Impartido por la Escuela Richemont de Suiza)

FECHA INICIO: 22-11-2018
DURACIÓN: 16 horas. Jueves 22/11/2018 y viernes 23/11/2018 de 09:00 a 17:00 horas.
INSCRIPCIONS OBERTES

Descripción:

Conocer las exigencias de la materia prima para el proceso de doble cocción. El funcionamiento de la técnica de la doble cocción, Como y cuando interrumpir el proceso de cocción. Las distintas técnicas de conducción de las masas, directo, indirecto (largo y corto) especificaciones de las harinas, temperatura ideal de la masa (fria, caliente), comparativas de los distintos métodos utilizados y sus ventajas, conocer los diferentes métodos de conservación de los panes (congelación, refrigeración, temperatura ambiente) tecnicas para una correcta cocción en el punto de venta u obrador, analisis de posibles errores y corrección de los mismos

Beneficios:

  • Conocer los conocimientos de la teoría y práctica para poder implementar las distintas técnicas de doble cocción en la producción diaria, con altisíma calidad. 
  • Aprender la conducción de las masas directa e indirecta tanto larga como corta
  • Mejorar el sabor de sus elaboraciones, por las largas fermentaciones, sin utilización de aditivos.
  • Conocer la rentabilidad y las ventajas de la utilización del sistema de Doble Cocción.
  • La posibilidad de llegar a todos los clientes con productos frescos de alta calidad, que están recién horneados y además con un surtido muy amplio.
  • Reducción de las mermas, con la posibilidad de cocer productos que se demandan hasta la hora del cierre del negocio.
  • Adaptarse a la creciente demanda de productos elaborados sin aditivos, con MMC (masa madre de cultivo).
  • Realización de tiradas más grandes de producto, aumentando así la rentabilidad y bajando los costes fijos. (hornadas enteras, mejor aprovechamiento del horno y de la energía).
  • Flexibilidad en los horarios para una mayor calidad de vida y menos estres.
  • Posibilidad de llegar al canal HORECA (hoteles, Restaurantes y caterings).
  • Aprender las caracteristicas de los panes para trasladar e informar al personal de ventas y así asegurar una venta exitosa.

Formadores:

Profesorado de la Escuela Richemont de Lucerna, Suiza

Impartido en lengua española

Acreditación:

Certificado acreditativo de aprovechamiento del curso.

Duración:

18 horas

Precio:

Aquí el precio

Lugar de realización:

Escuela de Panaderos de Barcelona

C/ Pau Claris, 141

08009 Barcelona

 

Idioma

Todos nuestros cursos se imparten tanto en CASTELLANO como en CATALÁN

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