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Doble cocción y cata sensorial de pan (Escuela Richemont)

FECHA INICIO: 20-11-2018
DURACIÓN: 16 horas. Martes 20/11/2018 y Miercoles 21/11/2018 de 09:00 a 17:00 horas.
INSCRIPCIONES ABIERTAS

DESCRIPCION

El curso le ofrece un conocimiento exhaustivo sobre:

Las exigencias de la materia prima para el proceso de doble cocción. El funcionamiento de la técnica de la doble cocción. Cómo y cuándo interrumpir el proceso de cocción. Las distintas técnicas de conducción de las masas, directo, indirecto (largo y corto). Especificaciones de las harinas. Temperatura ideal de la masa (fria, caliente). Comparativas de los distintos métodos utilizados y sus ventajas. Los diferentes métodos de conservación de los panes (congelación, refrigeración, temperatura ambiente). Tecnicas para una correcta cocción en el punto de venta u obrador. Analisis de posibles errores y corrección de los mismos. Cata sensorial para aprender a diferenciar los distintos sabores y aromas, a traves de la rueda de los aromas. El lenguaje del pan con la rueda de los aromas de Wädenswil. El protocolo de degustación del pan.

DURACION

16 horas

ESTE CURSO LE APORTARA

Conocimientos técnicos sobre:

  • La teoría y práctica para poder implementar las distintas técnicas de doble cocción en la producción diaria, con altisíma calidad. 
  • La conducción de las masas (tipos de amasado, tiempos de fermentación, cocción, etc.)
  • El análisis sensorial de productos alimenticios.
  • La degustación sensorial de los panes, para asi transmitirla a los clientes, aumentando su valor y realzando sus beneficios nutricionales y saludables.
  • El lenguaje del pan con la rueda de los aromas segun Wädenswil.
  • Mejorar el sabor de sus elaboraciones, por las largas fermentaciones, sin utilización de aditivos.
  • La rentabilidad y las ventajas de la utilización del sistema de Doble Cocción.

A nivel comercial:

  • La posibilidad de llegar a todos los clientes con productos frescos de alta calidad, que están recién horneados y además con un surtido muy amplio.
  • Reducción de las mermas, con la posibilidad de cocer productos que se demandan hasta la hora del cierre del negocio.
  • Adaptarse a la creciente demanda de productos elaborados sin aditivos, con MMC (masa madre de cultivo).
  • Realización de tiradas más grandes de producto, aumentando así la rentabilidad y bajando los costes fijos. (hornadas enteras, mejor aprovechamiento del horno y de la energía).
  • Flexibilidad en los horarios para una mayor calidad de vida y menos estres.
  • Posibilidad de llegar al canal HORECA (hoteles, restaurantes y caterings).
  • Aprender las caracteristicas de los panes para trasladar e informar al personal de ventas y así asegurar una venta exitosa.

Recetas de panes:

  • Pan Parisette o baguette.
  • Pan de los Incas.
  • Pan crujiente.
  • Pan de maiz.
  • Pan de centeno y trigo (60/40%)
  • Pan de cerveza.
  • Pan torcido rustico.
  • Pan de mostaza y pipas de girasol.
  • Hogaza de Tritordeum.
  • Pan gallego

Surtido de panecillos de diversos cereales, con y sin semillas:

  • Panecillo Suizo.
  • Panecillo de maiz con chocolate.
  • Panecillo de los Incas.
  • Panecillo de cerveza.
  • Panecillo de Tritordeum.

FORMADORES

Profesorado de la Escuela Richemont de Lucerna, Suiza.

Impartido en lengua española.

ACREDITACION

Certificado acreditativo de aprovechamiento del curso.

LUGAR DE REALIZACION

Escuela de Panaderos de Barcelona. C/ Pau Claris, 141 - Bajos. Barcelona.

 

Idioma

Todos nuestros cursos se imparten tanto en CASTELLANO como en CATALÁN

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FORMACIÓN BONIFICADA

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