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DIFERENTES TIPOS DE HARINAS Y SUS APLICACIONES

FECHA INICIO: 31-01-2018
DURACIÓN: 10 horas del 31/01/2018 al 1/02/2018 miercoles y jueves de 15:30h a 20:30h
INSCRIPCIONES ABIERTAS - SUBVENCIONADO 100% AYUNTAMIENTO DE BARCELONA

 

Descripción:

El curso esta dirigido a personas que teniendo unos conocimientos básicos de panaderia deseen ampliarlos en el estudio de las caracteristicas de cada harina, tal como conservación, manipulación y utilización. 

Programa

Estudios de la w y la p/l de la harina, conservación y manipulación, como trabajar las harinas en verano o en obradores con altas temperaturas, como utilizar diferentes tipos de harina segun el tipo de pan y su composición, como añadir el agua al 100% en el amasado y en harinas bajas en gluten.

Estudio de las diferentes tipos de harinas del mercado:

Harina de Fuerza, media fuerza, panificable, kamut, espelta, centeno, malta enzimática, malta negra, tostada clara, piedra, integral, arroz, semolina, cebada, avena 

Formador:

Tony Valls

Acreditación:

Certificado acreditativo de aprovechamiento del curso.

Duración:

10 horas.

Lugar de realización:

Escuela de Panaderos de Barcelona "Xavier Vilamala"

Pau Claris, 141 - Barcelona

Idioma

Todos nuestros cursos se imparten tanto en CASTELLANO como en CATALÁN

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