mes info

Diferentes tipos de harinas y sus aplicaciones.

DESTINATARIOS

Personas con conocimientos básicos de panaderia que deseen profundizar en el conocimiento de las harinas.  

OBJETIVOS

Conocer otras aplicaciones de harinas habituales en base al estudio de sus características, su conservación y utilización.

CONTENIDOS

- Estudio de las diferentes tipos de harinas del mercado: Harina de Fuerza, media fuerza, panificable, kamut, espelta, centeno, malta enzimática, malta negra, tostada clara, piedra, integral, arroz, semolina, cebada, avena.

- Estudio de la W (fuerza) y la P/L (tenacidad y extensibilidad) de la harina.

- Conservación, manipulación y caducidad de las harinas.

- ¿Cómo trabajar las harinas en verano o en obradores con altas temperaturas?

- ¿ Como utilizar diferentes tipos de harina segun el tipo de pan y su composición?.

- ¿ Como añadir el agua al 100% en el amasado y en harinas bajas en gluten?.

METODOLOGIA

Práctica y activa complementada con las explicaciones teóricas pertinentes

DURACION

10 horas

LUGAR DE realizacion

Escuela de Panaderos de Barcelona "Xavier Vilamala"

Pau Claris, 141. Barcelona

FORMADOR

Tony Valls

ACREDITACION

Certificado de aprovechamiento del curso.

Idioma

Todos nuestros cursos se imparten tanto en CASTELLANO como en CATALÁN

Actualmente este curso no está programado y no dispone de fecha de inicio. Si estás interesado llámanos y te informaremos


FORMACIÓN BONIFICADA

Todos nuestros cursos son bonificables total o parcialmente por las cuotas de la Seguridad Social, siempre que la empresa disponga de crédito suficiente y esté al corriente del pago de cuotas de la Seguridad Social. Solicite más información.


IMÁGENES CURSOS

Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola