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Tecnología del frío en panadería artesana (Escuela Richemont)

DESCRIPCION

El curso ofrece los conocimientos teoricos y las elaboraciones prácticas para poder implementar las distintas técnicas de frío en la produción diaria de la panaderia artesanal.

DURACION

16 horas.

ESTE CURSO LE APORTARA:

  • Conocer las exigencias de la materia prima.
  • Ver el funcionamiento de la técnica del frío (teoría y práctica).
  • Comparar las distintas técnicas de trabajo.
  • Calcular rentabilidad (uso eficiente de la energía).
  • Comparativas de los distintos métodos utilizados y sus ventajas.
  • Análisis de posibles errores.
  • conocimientos de la teoría y los trabajos prácticos para poder implementar las distintas técnicas de frío en la produción diaria
  • Aprender la conducción de las masas (tipos de amasado, tiempos de fermentación, cocción. etc..)
  • Métodos de frío con la aplicación de masas madres y distintos fermentos, reposos en bloque.
  • Mejorar el sabor de sus elaboraciones, por las largas fermentaciones.
  • Conocer la rentabilidad y las ventajas de las distintas técnicas de frío para evaluar los productos del mercado
  • La posibildad de llegar a todos los clientes con productos de alta calidad, que están recién horneados y adémas con un surtido muy amplio.
  • Reducción de mermas en los establecimientos por la capacidad de organización de los stocks.
  • Reducir el stress de los obradores, mejorando la organización de la producción y la calidad de vida de los operarios.
  • Eliminar la alta rotación y la fuga de personal cualificado de sus empresas.

Elaboraciones:

  • Parisettes (pan de barra) hecho con todas las distintas tecnicas del frío
  • Pan trenzado
  • Pan integral
  • Pan crostons
  • Pan de centeno
  • Pan de espelta
  • Pan Ciabatta
  • Pan con amapola
  • Pan dulce (Gugelhupf)
  • Pan Gallego

FORMADORES

Daniel Kühne y Carlos Mariel.

Profesorado de la Escuela Richemont de Lucerna - Suiza.

Impartido en lengua española.

ACREDITACION

Certificado  de la Escuela Richemont acreditativo de aprovechamiento del curso.

LUGAR DE REALIZACION:

Escola de Flequers de Barcelona. Pau Claris, 141 - Baixos.. Barcelona.

 

Idioma

Todos nuestros cursos se imparten tanto en CASTELLANO como en CATALÁN

Actualmente este curso no está programado y no dispone de fecha de inicio. Si estás interesado llámanos y te informaremos


FORMACIÓN BONIFICADA

Todos nuestros cursos son bonificables total o parcialmente por las cuotas de la Seguridad Social, siempre que la empresa disponga de crédito suficiente y esté al corriente del pago de cuotas de la Seguridad Social. Solicite más información.


IMÁGENES CURSOS

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