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Tecnología del frío en panadería artesana (Curso Richemont)

Descripción:

El curso ofrece los conocimientos teoricos y las elaboraciones prácticas para poder implementar las distintas técnicas de frío en la produción diaria de la panaderia artesanal.

Objetivos:

  • Conocer las exigencias de la materia prima.
  • Ver el funcionamiento de la técnica del frío (teoría y práctica).
  • Comparar las distintas técnicas de trabajo.
  • Calcular rentabilidad (uso eficiente de la energía).
  • Comparativas de los distintos métodos utilizados y sus ventajas.
  • Análisis de posibles errores.
  • Conocer los conocimientos de la teoría y los trabajos prácticos para poder implementar las distintas técnicas de frío en la produción diaria
  • Aprender la conducción de las masas (tipos de amasado, tiempos de fermentación, cocción. etc..)
  • Métodos de frío con la aplicación de masas madres y distintos fermentos, reposos en bloque.
  • Mejorar el sabor de sus elaboraciones, por las largas fermentaciones.
  • Conocer la rentabilidad y las ventajas de las distintas técnicas de frío para evaluar los productos del mercado
  • La posibildad de llegar a todos los clientes con productos de alta calidad, que están recién horneados y adémas con un surtido muy amplio.
  • Reducción de mermas en los establecimientos por la capacidad de organización de los stocks.
  • Reducir el stress de los obradores, mejorando la organización de la producción y la calidad de vida de los operarios.
  • Eliminar la alta rotación y la fuga de personal cualificado de sus empresas.

Productos :

  • Parisettes (pan de barra) hecho con todas las distintas tecnicas del frío
  • Pan trenzado
  • Pan integral
  • Pan crostons
  • Pan de centeno
  • Pan de espelta
  • Pan Ciabatta
  • Pan con amapola
  • Pan dulce (Gugelhupf)
  • Pan Gallego

Formadores:

Acreditación:

Certificado  de la Escuela Richemont acreditativo de aprovechamiento del curso.

Duración: 2 DIAS

Horario:

  • PRIMER DIA DE 9:00 A 18:00
  • SEGUNDO DIA DE 8:00 A 18:00

Precio:

Precio: 800 €

  • Miembros Club Richemont: 700 € 
  • Agremiados al Gremi de Flequers de Barcelona: 700 €
  • Ex-alumnos: 700 €

Lugar de realización:

Escola de Flequers de Barcelona
Pau Claris, 141
08009 Barcelona

 

Idioma

Todos nuestros cursos se imparten tanto en CASTELLANO como en CATALÁN

Actualmente este curso no está programado y no dispone de fecha de inicio. Si estás interesado llámanos y te informaremos


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FORMACIÓN BONIFICADA

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