El curso se impartirá por profesores de la Escuela Richemont de Lucerna, Suiza. Los asistentes recibiran una amplia y extensa documentación, original de la Escuela Richemont, que les permitirá trabajar y recordar el curso y los conocimientos adquiridos.
Descripción:
El objetivo final del curso es familiarizar a los asistentes con la MMC, como prepararla, como cuidarla, como aplicarla y conservarla, tanto en los panes del prograna, como en los panes que los panaderos elaboran habitualmente.
Aprenderá a:
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Dominar la técnica de la masamadre natural de cultivo (trabajar y conservar) MMC
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Elaborar panes y bollería con masamadre sin levadura (MMC)
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Fabricación de panes especiales (espelta, trigo, centeno)
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Especialidades internacionales
Programa:
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Especificaciones de las harinas para el curso
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Las cifras fundamentales de las harinas
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La temperatura de la masa
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El proceso del amasado en la preparación de la masa
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Fase de mezclado y fase de amasado
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Enriquecimiento
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El efecto de la sal en las masas fermentadas
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Preparación de un cultivo de Masa Madre
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Fases en el desarrollo de una Masa Madre de Cultivo
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Masa madre de cultivo para masas con levadura
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Elaboración de panes de masa madre sin levadura prensada
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Elaboración de especialidades enriquecidas, de masa madre sin levadura prensada
Recetas
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Panettone
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Paloma de Pascua (Colomba di pasqua)
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Panettone de albaricoque
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Corona de chocolate (Schoggiring)
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Pan Crujiente (Knusperbrot)
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Pa de Crostons con dos masas madres (levain duro y líquido)
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Pan de Campo (Landbrot)
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Barra rústico de masa madre de cultivo
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Pan de “Gallego” de masa madre de cultivo
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Pan de Centeno Troceado
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Pan de Centeno 100%
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Pan de Centeno y Trigo 60/40%
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Pan de Pipas de girasol
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Pan de Centeno y Trigo con Pipas de calabaza
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Pan de Centeno y Trigo con Pipas de calabaza y Arándanos rojos
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Crackers
Formadores:
Carlos Mariel: profesor en Richemont Kompetenzzentrum
Daniel Kühne: Profesor en Richemont Kompetenzzentrum
Acreditación:
Certificado acreditativo de aprovechamiento del curso emitido por la Escuela Richemont
Duración:
16 horas. En dos dias de 09:00 a 17:00 horas
Lugar de realización:
Escuela de Panaderia de Barcelona
Pau Claris, 141
08009 Barcelona
Idioma
Todos nuestros cursos se imparten tanto en
CASTELLANO como en
CATALÁN
FORMACIÓN BONIFICADA
Todos nuestros cursos son bonificables total o parcialmente por las cuotas de la Seguridad Social, siempre que la empresa disponga de crédito suficiente y esté al corriente del pago de cuotas de la Seguridad Social. Solicite más información.
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