Masa Madre de Cultivo Natural (Impartido por la Escuela Richemont de Suiza)
FECHA INICIO: 08-02-2018 DURACIÓN: 16 horas. Jueves 08/02/2018 y viernes 09/02/2018 de 09:00 a 17:00 horas. INSCRIPCIONES ABIERTAS
El curso se impartirá por profesores de la Escuela Richemont de Lucerna, Suiza. Los asistentes recibiran una amplia y extensa documentación, original de la Escuela Richemont, que les permitirá trabajar y recordar el curso y los conocimientos adquiridos.
Descripción:
El objetivo final del curso es familiarizar a los asistentes con la MMC, como prepararla, como cuidarla, como aplicarla y conservarla, tanto en los panes del prograna, como en los panes que los panaderos elaboran habitualmente.
Aprenderá a:
Dominar la técnica de la masamadre natural de cultivo (trabajar y conservar) MMC
Elaborar panes y bollería con masamadre sin levadura (MMC)
Fabricación de panes especiales (espelta, trigo, centeno)
Especialidades internacionales
Programa:
Especificaciones de las harinas para el curso
Las cifras fundamentales de las harinas
La temperatura de la masa
El proceso del amasado en la preparación de la masa
Fase de mezclado y fase de amasado
Enriquecimiento
El efecto de la sal en las masas fermentadas
Preparación de un cultivo de Masa Madre
Fases en el desarrollo de una Masa Madre de Cultivo
Masa madre de cultivo para masas con levadura
Elaboración de panes de masa madre sin levadura prensada
Elaboración de especialidades enriquecidas, de masa madre sin levadura prensada
Recetas
Panettone
Paloma de Pascua (Colomba di pasqua)
Panettone de albaricoque
Corona de chocolate (Schoggiring)
Pan Crujiente (Knusperbrot)
Pa de Crostons con dos masas madres (levain duro y líquido)
Pan de Campo (Landbrot)
Barra rústico de masa madre de cultivo
Pan de “Gallego” de masa madre de cultivo
Pan de Centeno Troceado
Pan de Centeno 100%
Pan de Centeno y Trigo 60/40%
Pan de Pipas de girasol
Pan de Centeno y Trigo con Pipas de calabaza
Pan de Centeno y Trigo con Pipas de calabaza y Arándanos rojos
Certificado acreditativo de aprovechamiento del curso emitido por la Escuela Richemont
Duración:
16 horas. En dos dias de 09:00 a 17:00 horas
Lugar de realización:
Escuela de Panaderia de Barcelona
Pau Claris, 141
08009 Barcelona
Idioma
Todos nuestros cursos se imparten tanto en CASTELLANO como en CATALÁNFORMACIÓN BONIFICADA
Todos nuestros cursos son bonificables total o parcialmente por las cuotas de la Seguridad Social, siempre que la empresa disponga de crédito suficiente y esté al corriente del pago de cuotas de la Seguridad Social. Solicite más información.