DESCRIPCION
Este curso se centra desde un punto de vista teórico y práctico en el funcionameinto de la técnicqa de la masa madre de cultivo natural. Se tratan temas relacionados con las exigencias de la materia prima, especificaciones de las harinas, análisis de posibles errores, asi como comparativas de las ventajas de distintas técnicas de trabajo.
Se elaboran productos con harinas de trigo, centeno, espelta y tritordeum.
DURACION
16 hores.
ESTE CURSO LE APORTARA
CONOCIMIENTOS TÉCNICOS SOBRE:
-
La teoria y los trabajos prácticos para poder implementar las distintas técnicas de frio en la producción diaria.
-
La creación de una masa madre de cultivo desde el principio.
-
La conducción de las masas (tipos de amasado, tiempos de fermentación, cocción, etc.)
-
Métodos de masas madre y distintos fermentos, reposo en bloque.
-
La mejora del sabor de sus elaboraciones por largas fermentaciones.
-
Elaboración de panes sin levadura, solo con masa madre.
-
Elaboración de diferentes tipos de fermentos..
A NIVEL COMERCIAL:
-
Conocer la rentabilidad y las ventahas de la utilización de la masa madre de cultivo.
-
La posibilidad de llegar a todos los clientes con productos de alta calidad, que esten recien horneados y además con un surtido muy amplio.
-
Adaptarse a la creciente demanda de productos elaborados con masa madre de cultivo.
-
Productos muy demandados en el mercado.
RECETAS
-
Panettone.
-
Paloma de Pascua (Colomba di pasqua).
-
Panettone de albaricoque.
-
Corona de chocolate (Schoggiring)
-
Pan Crujiente (Knusperbrot).
-
Pa de Crostons con dos masas madres (levain duro y líquido).
-
Pan de Campo (Landbrot).
-
Barra rústico de masa madre de cultivo.
-
Pan de “Gallego” de masa madre de cultivo.
-
Pan de Centeno Troceado.
-
Pan de Centeno 100%
-
Pan de Centeno y Trigo 60/40%
-
Pan de Pipas de girasol.
-
Pan de Centeno y Trigo con Pipas de calabaza.
-
Pan de Centeno y Trigo con Pipas de calabaza y Arándanos rojos.
-
Crackers.
FORMADORES
Daniel Kühne y Carlos Mariel.
Profesores de la Escuela Richemont de Lucerna - Suiza.
ACREDITACION
Certificado de aprovechamiento del curso emitido por la Escuela Richemont
LUGAR DE REALIZACION
Escuela de Panaderia de Barcelona. Pau Claris, 141 - bajos. Barcelona.
Idioma
Todos nuestros cursos se imparten tanto en
CASTELLANO como en
CATALÁN
FORMACIÓN BONIFICADA
Todos nuestros cursos son bonificables total o parcialmente por las cuotas de la Seguridad Social, siempre que la empresa disponga de crédito suficiente y esté al corriente del pago de cuotas de la Seguridad Social. Solicite más información.
IMÁGENES CURSOS
