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Masa Madre de Cultivo Natural (Escuela Richemont)

FECHA INICIO: 08-02-2018
DURACIÓN: 16 horas. Jueves 08/02/2018 y viernes 09/02/2018 de 09:00 a 17:00 horas.
INSCRIPCIONES ABIERTAS

DESCRIPCION

Este curso se centra desde un punto de vista teórico y práctico en el funcionameinto de la técnicqa de la masa madre de cultivo natural. Se tratan temas relacionados con las exigencias de la materia prima, especificaciones de las harinas, análisis de posibles errores, asi como comparativas de las ventajas de distintas técnicas de trabajo.

Se elaboran productos con harinas de trigo, centeno, espelta y tritordeum.

DURACION

16 hores.

ESTE CURSO LE APORTARA

CONOCIMIENTOS TÉCNICOS SOBRE:

  • La teoria y los trabajos prácticos para poder implementar las distintas técnicas de frio en la producción diaria.
  • La creación de una masa madre de cultivo desde el principio.
  • La conducción de las masas (tipos de amasado, tiempos de fermentación, cocción, etc.)
  • Métodos de masas madre y distintos fermentos, reposo en bloque.
  • La mejora del sabor de sus elaboraciones por largas fermentaciones.
  • Elaboración de panes sin levadura, solo con masa madre. 
  • Elaboración de diferentes tipos de fermentos..

A NIVEL COMERCIAL:

  • Conocer la rentabilidad y las ventahas de la utilización de la masa madre de cultivo.

  • La posibilidad de llegar a todos los clientes con productos de alta calidad, que esten recien horneados y además con un surtido muy amplio.

  • Adaptarse a la creciente demanda de productos elaborados con masa madre de cultivo.

  • Productos muy demandados en el mercado.

RECETAS

  • Panettone.
  • Paloma de Pascua (Colomba di pasqua).
  • Panettone de albaricoque. 
  • Corona de chocolate (Schoggiring) 
  • Pan Crujiente (Knusperbrot).
  • Pa de Crostons con dos masas madres (levain duro y líquido).
  • Pan de Campo (Landbrot).
  • Barra rústico de masa madre de cultivo.
  • Pan de “Gallego” de masa madre de cultivo. 
  • Pan de Centeno Troceado.
  • Pan de Centeno 100% 
  • Pan de Centeno y Trigo 60/40% 
  • Pan de Pipas de girasol.
  • Pan de Centeno y Trigo con Pipas de calabaza.
  • Pan de Centeno y Trigo con Pipas de calabaza y Arándanos rojos.
  • Crackers.

FORMADORES

Daniel Kühne y Carlos Mariel.

Profesores de la Escuela  Richemont de Lucerna - Suiza.

ACREDITACION

Certificado de aprovechamiento del curso emitido por la Escuela Richemont

LUGAR DE REALIZACION

Escuela de Panaderia de Barcelona. Pau Claris, 141 - bajos. Barcelona.

 

 

Idioma

Todos nuestros cursos se imparten tanto en CASTELLANO como en CATALÁN

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FORMACIÓN BONIFICADA

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