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Masa Madre de Cultivo Natural (Impartido por la Escuela Richemont de Suiza)

El curso se impartirá por profesores de la Escuela Richemont de Lucerna, Suiza. Los asistentes recibiran una amplia y extensa documentación, original de la Escuela Richemont, que les permitirá trabajar y recordar el curso y los conocimientos adquiridos.

Descripción:

El objetivo final del curso es familiarizar a los asistentes con la MMC, como prepararla, como cuidarla, como aplicarla y conservarla, tanto en los panes del prograna, como en los panes que los panaderos elaboran habitualmente.

Aprenderá a:

  • Dominar la técnica de la masamadre natural de cultivo (trabajar y conservar) MMC 
  • Elaborar panes y bollería con masamadre sin levadura (MMC) 
  • Fabricación de panes especiales (espelta, trigo, centeno) 
  • Especialidades internacionales

Programa:

  • Especificaciones de las harinas para el curso  
  • Las cifras fundamentales de las harinas 
  • La temperatura de la masa 
  • El proceso del amasado en la preparación de la masa 
  • Fase de mezclado y fase de amasado 
  • Enriquecimiento 
  • El efecto de la sal en las masas fermentadas 
  • Preparación de un cultivo de Masa Madre 
  • Fases en el desarrollo de una Masa Madre de Cultivo 
  • Masa madre de cultivo para masas con levadura 
  • Elaboración de panes de masa madre sin levadura prensada 
  • Elaboración de especialidades enriquecidas, de masa madre sin levadura prensada

Recetas 

  • Panettone 
  • Paloma de Pascua (Colomba di pasqua) 
  • Panettone de albaricoque 
  • Corona de chocolate (Schoggiring) 
  • Pan Crujiente (Knusperbrot) 
  • Pa de Crostons con dos masas madres (levain duro y líquido)
  • Pan de Campo (Landbrot) 
  • Barra rústico de masa madre de cultivo 
  • Pan de “Gallego” de masa madre de cultivo 
  • Pan de Centeno Troceado 
  • Pan de Centeno 100% 
  • Pan de Centeno y Trigo 60/40% 
  • Pan de Pipas de girasol 
  • Pan de Centeno y Trigo con Pipas de calabaza 
  • Pan de Centeno y Trigo con Pipas de calabaza y Arándanos rojos
  • Crackers

Formadores:

Carlos Mariel:  profesor en Richemont Kompetenzzentrum

Daniel Kühne: Profesor en Richemont Kompetenzzentrum

Acreditación:

Certificado acreditativo de aprovechamiento del curso emitido por la Escuela Richemont

Duración:

16 horas. En dos dias de 09:00 a 17:00 horas

Lugar de realización:

Escuela de Panaderia de Barcelona 
Pau Claris, 141 
08009 Barcelona

 

 

Idioma

Todos nuestros cursos se imparten tanto en CASTELLANO como en CATALÁN

Actualmente este curso no está programado y no dispone de fecha de inicio. Si estás interesado llámanos y te informaremos


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