Recetas

fórmules i tècniquesLas fórmulas i técnicas presentadas en esta sección están elaboradas según las indicaciones de nuestros profesionales artesanos de la Escuela de la Fundación del Gremio de Panaderos de Barcelona. Queremos que esta sección sea un importante recetario del sector y para ello vamos a ir añadiendo recetas mes a mes.

Si usted tiene una fórmula que le gustaría compartir puede hacérnosla llegar a este correo. Todas las aportaciones serán bienvenidas.

 

 

Hojaldre con chocolate

Hojaldre de chocolate

Sabrosa y atractiva pieza de hoja rellena de crema de cacao y acabada con sugerentes frutos secos.

Ingredients

Pes g

%b.f.

Harina de 1/2 fuerza

1.000

-

Agua

 550

 5 5

Sal

 20

 2

Mantequilla

50

5

Zumo de limón

5

0,5

Grasa laminada

700

7 0

Hojaldre con chocolate, paso a paso

Proceso

  1. Amasar la pasta base.
  2. Introduzce la grasa del laminado y hazle 5 pliegues simples, con los reposos intermedios que sean necesarios.
  3. Láminas a 3 milímetros de grosor y formas tortitas rellenas de crema de cacao con dos capas de hojaldre.
  4. Haz el ornamento de los bordes con un cuchillo.
  5. Cuece las piezas a horno vivo.
  6. Acabar con frutos secos (nueces, almendras, etc.), Gelatina y azúcar lustre. Es una pieza de bollería abierta a la imaginación ya muchas posibilidades.

 

 

 

 

 

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