Las fórmulas i técnicas presentadas en esta sección están elaboradas según las indicaciones de nuestros profesionales artesanos de la Escuela de la Fundación del Gremio de Panaderos de Barcelona. Queremos que esta sección sea un importante recetario del sector y para ello vamos a ir añadiendo recetas mes a mes.
Si usted tiene una fórmula que le gustaría compartir puede hacérnosla llegar a este correo. Todas las aportaciones serán bienvenidas.
Delicioso pan, con carácter. El enriquecimiento con jamón y bacon le confiere un sabor propio muy apreciado. Ideal para combinar con verduras de toda clase.
Ingredientes |
Peso |
%bf. |
Harina de fuerza |
775g |
--- |
Harina de centeno |
200g |
--- |
Harina de algarroba |
25g |
100 |
Sal |
10 g |
1 |
Levadura |
30g |
3 |
Mejorante |
10g |
1 |
Agua |
600g |
60 |
Pasta madre "vieja" |
150g |
15 |
Jamón del país ligeramente tostado |
125g |
12,5 |
Bacon ligeramente tostado |
125g |
12,5 |