Recetas

fórmules i tècniquesLas fórmulas i técnicas presentadas en esta sección están elaboradas según las indicaciones de nuestros profesionales artesanos de la Escuela de la Fundación del Gremio de Panaderos de Barcelona. Queremos que esta sección sea un importante recetario del sector y para ello vamos a ir añadiendo recetas mes a mes.

Si usted tiene una fórmula que le gustaría compartir puede hacérnosla llegar a este correo. Todas las aportaciones serán bienvenidas.

 

 

Pan de jamón y bacon

Delicioso pan, con carácter. El enriquecimiento con jamón y bacon le confiere un sabor propio muy apreciado. Ideal para combinar con verduras de toda clase.

 
pa de pernil
 
Pan de jamón y bacon, paso a paso
 

Ingredientes

Peso

%bf.

Harina de fuerza

775g

---

Harina de centeno

200g

---

Harina de algarroba

25g

100

Sal

10 g

1

Levadura

30g

3

Mejorante

10g

1

Agua

600g

60

Pasta madre "vieja"

150g

15

Jamón del país ligeramente tostado

125g

12,5

Bacon ligeramente tostado

125g

12,5
  1. Amasar todos los ingredientes 5 minutos a marcha lenta.
  2. Amasar 4 minutos a mar-cha rápida y añada jamón y bacon. Amasar 4 minutos más y apagar la máquina.
  3. Reposo en bloque durante 30 minutos.
  4. Dividir piezas según la capacidad del molde.
  5. Colocar las piezas en los moldes. Se puede decorar el molde dividiendo las piezas y heñir y colocando las bolas en el molde.
  6. Decorar el pan con jamón y bacon.
  7. Dejar fermentar durante 80 minutos.
  8. Cocer los moldes sin se tapa a 220 º C con 4 segundos de vapor y el tiempo de cocción según el tamaño del molde.

 

 

 

 

 

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