Recetas

fórmules i tècniquesLas fórmulas i técnicas presentadas en esta sección están elaboradas según las indicaciones de nuestros profesionales artesanos de la Escuela de la Fundación del Gremio de Panaderos de Barcelona. Queremos que esta sección sea un importante recetario del sector y para ello vamos a ir añadiendo recetas mes a mes.

Si usted tiene una fórmula que le gustaría compartir puede hacérnosla llegar a este correo. Todas las aportaciones serán bienvenidas.

 

 

Barra de maíz

Sabroso y nutritivo pan con maíz en formato corriente. Satisface la demanda latinoamericana por estos ingredientes en el pan, así como de los autóctonos, que también lo aprecian por su gran sabor y textura crujiente.

barra maiz

 

Ingredientes

Peso

% b. f.

Harina maiz 1/2 fuerza

500 g

---

Harina de maiz

500 g

---

Agua

600 g

60

Sal

20 g

2

Mejorante

q. s.

 

Levadura

20 g

2

Azúcar

10 g

1

Mantequilla

10 g

1

* pasta madre esponja con la mitad de la harina (1 hora)

 

Barra de maíz, paso a paso

1 - Selecciona y pesa los ingredientes.

2 - Amasa como habitualmente.

3 - Divide en 280 g barra y 200 redondo.

4 - Heñir y dejar prefermentando durante 25 minutos.

5 - Forma barras artesanas y redondas cortadas según las fotos.

6 - Dejar fermentar hasta que doblen su volumen.

7 - Cortar las barras y cocer a horno medio con vapor.

 

Nota

La introducción del maíz mejora el pan corriente estándar y tiene gran demanda si se da a conocer convenientemente. Los formatos y formas variarán según las necesidades, por lo que animamos a los panaderos a ofrecer esta especialidad de forma habitual.

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