Recetas

fórmules i tècniquesLas fórmulas i técnicas presentadas en esta sección están elaboradas según las indicaciones de nuestros profesionales artesanos de la Escuela de la Fundación del Gremio de Panaderos de Barcelona. Queremos que esta sección sea un importante recetario del sector y para ello vamos a ir añadiendo recetas mes a mes.

Si usted tiene una fórmula que le gustaría compartir puede hacérnosla llegar a este correo. Todas las aportaciones serán bienvenidas.

 

 

'Tastet' de Naranja

tastet de taronja

Ingredientes

Ingredientes

Peso

Mantequilla

1.800 g

Azúcar moreno en grano

1.800 g

Huevos

1.200 g

Zumo de naranja natural

600 g

Harina w 110 (tamizada)

3.600 g

Kirsch

100 g

Impulsor (aprox.)

90 g

Sal

q / s

Vainilla azucarada

q / s

Dados de naranja

2.000 g

Proceso

  1. Mezclar la mantequilla y el azúcar moreno hasta homogeneizarlo.
  2. A continuación añadir los huevos poco a poco.
  3. Incorporar el jugo de naranja.
  4. Mezclar la harina con el impulsor, la vainilla y la sal.
  5. Por último añadir el Kirsch y los dados de naranja.
  6. Mezclar durante un minuto.
  7. Poner la mezcla en un molde rellenando sólo ¾ partes.
  8. Calentar el horno a 180 ºC y cocer los tastets durante 25 minutos aproximadamente.

 

Nota. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, para evitar que la masa se estire.

Nuestras fórmulas...