Recetas

Proceso de elaboración de la pasta:

1. Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica. Temperatura de la masa: 23 º C.
2. Dividir en piezas de 700 g.
3. Heñir (Fuñir).
4. Colocar las bolas en bandejas untadas de aceite y reservar en la nevera durante un periodo de una hora (es muy importante untar un poco con aceite las bolas para que no se puedan resecar por efecto de la corriente de aire).
5. Untar la mesa con un poco de aceite (no se exceda a fin de trabajar mejor).
6. Tirar de la pasta sobre la mesa hasta que quede como una manta fina.
7. Untar la masa con manteca y poner en la parte superior el cabello.
8. Enrollarla sobre sí misma, tantas veces como sea posible, a fin de obtener un buen hojaldrado de la masa.
9. Si en el obrador hay mucha corriente de aire es recomendable pintar las piezas con un pincel con agua.
10. Dejar fermentar las piezas en armario de madera de 16 a 20 horas a una temperatura ambiente de 30 º C y 80% de humedad.
11. Horno a 240 ºC sin vapor. Tiempo de cocción: aproximadamente 12 minutos.
12. Una vez frías espolvorear con azúcar glas antihumedad.