Recetas

fórmules i tècniquesLas fórmulas i técnicas presentadas en esta sección están elaboradas según las indicaciones de nuestros profesionales artesanos de la Escuela de la Fundación del Gremio de Panaderos de Barcelona. Queremos que esta sección sea un importante recetario del sector y para ello vamos a ir añadiendo recetas mes a mes.

Si usted tiene una fórmula que le gustaría compartir puede hacérnosla llegar a este correo. Todas las aportaciones serán bienvenidas.

 

 

Focaccia
focaccia pan italiano

CLÁSICO PAN ITALIANO. ES UN PAN SUAVE, BLANDO, NUTRITIVO Y AROMÁTICO QUE VA BIEN CON TODO. SE ACOSTUMBRA A RELLENAR COMO BOCADILLO Y SE PUEDE COMERCIALIZAR A PORCIONES.

Focaccia, paso a paso

Ingredientes

 Pes

%b.f.

Harina de panificación

1.000 g

.

Agua

300 g

30

Leche

300 g

30

Sal

20 g

2

Aceite de oliva

100 g

10

Levadura

30 g

3

Cebolla, sal gorda, aceite de oliva, orégano y albahaca.

.

.

 

 

1 Amasar según el proceso habitual.
 
2 Dejar reposar en bloque con la masa pintada con aceite, hasta que doble su volumen.
 
3 Cortar porciones según el tamaño de la lata.
 
4 Estirar la masa dejando un grosor de 2 cm o 4 cm, si es para rellenar posteriormente.
 
5 Pintar con aceite y dejar fermentar durante 60 minutos.
 
6 Espolvorear con sal gruesa, cebolla, orégano y albahaca (fresca si es posible).
 
7 Cocer las piezas a 230 º C. El tiempo depende del tamaño.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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