Las fórmulas i técnicas presentadas en esta sección están elaboradas según las indicaciones de nuestros profesionales artesanos de la Escuela de la Fundación del Gremio de Panaderos de Barcelona. Queremos que esta sección sea un importante recetario del sector y para ello vamos a ir añadiendo recetas mes a mes.
Si usted tiene una fórmula que le gustaría compartir puede hacérnosla llegar a este correo. Todas las aportaciones serán bienvenidas.
La baguette está tan desprestigiada que le hemos dado otro nombre porque lo que conocemos como baguette no es tal cosa.
Ingredientes |
Peso |
Harina 220 w |
1.000 g |
Sal |
20 g |
Salvado |
10 o 5g (dependiendo de la temperatura del obrador) |
Mejorante |
5 g |
Agua |
650 g |
Pasta madre |
150 g |
Proceso