Recetas

fórmules i tècniquesLas fórmulas i técnicas presentadas en esta sección están elaboradas según las indicaciones de nuestros profesionales artesanos de la Escuela de la Fundación del Gremio de Panaderos de Barcelona. Queremos que esta sección sea un importante recetario del sector y para ello vamos a ir añadiendo recetas mes a mes.

Si usted tiene una fórmula que le gustaría compartir puede hacérnosla llegar a este correo. Todas las aportaciones serán bienvenidas.

 

 

Pan de Guitarra

Especialidad del pueblo de Cretes, Teruel. Es un pan crujiente, sin miga, para degustar con toda clase de viandas.

Pan de Guitarra

Pan de guitarra, paso a paso

Proceso

  1. Seleccionar y pesar los ingredientes.
  2. Amasar incorporando el 10% de agua poco a poco.
  3. Dejar prefermentar en bloque 60 minutos.
  4. Dividir en piezas de 300 g.
  5. Fuñir y dejar fermentar 60 minutos en bola.
  6. Pintar con aceite y formar estirando la pieza y marcándola con el canto de la mano, formando grietas.
  7. Cocer a 220 ºC, con vapor, durante aproximadamente 35 minutos.

 

Ingredientes

Peso %

b. f.

Harina de pan

1000

----

Agua

750

75

Sal

20

2

Pasta madre

200

20

Mejorante

optativo

 

Levadura

20

2

 

Nuestras fórmulas...