Recetas

fórmules i tècniquesLas fórmulas i técnicas presentadas en esta sección están elaboradas según las indicaciones de nuestros profesionales artesanos de la Escuela de la Fundación del Gremio de Panaderos de Barcelona. Queremos que esta sección sea un importante recetario del sector y para ello vamos a ir añadiendo recetas mes a mes.

Si usted tiene una fórmula que le gustaría compartir puede hacérnosla llegar a este correo. Todas las aportaciones serán bienvenidas.

 

 

Crespells de Menorca

 

 

 

 

 

 

Ingredientes Peso
Harina 500 g
Agua 0,125 l
Levadura fresca prensada de panadero 25 g
Manteca de cerdo a temperatura ambiente 200 g
Sal : media cucharada de café q/s
Mermelada de calabaza q/s
Huevo batido para pintar 1
Azúcar glas q/s


Proceso de elaboración de la masa

Poner en un bol la harina y la manteca a temperatura ambiente.

Diluir la levadura en el agua templada y mezclar con la harina y la manteca.

Añadir la sal, amasar hasta conseguir una masa lisa y elástica

 

Los crespells rellenos:

 

Utilizar dos tercios de la masa.

 

Coger una porción de masa y estirarla muy fina con el rodillo.

(1) y (2).- Dividir la masa estirada en dos partes, en una parte poner una cucharadita de mermelada y en la otra cortar un círculo en el centro. Yo utilizo un tubo metálico, se puede utilizar una cañita de refrescos.

(3).- Colocar la parte con el circulo cortado sobre la masa con mermelada y presionar con los dedos alrededor de la mermelada para pegar las dos masas.

(4) y (5).- Con un corta pastas con forma de flor de 5 centímetros cortar las dos masas y quitar los bordes de alrededor.

(6).- Colocar los crespell en una bandeja para horno cubierta con papel vegetal, pintar con el huevo batido y meter en el horno precalentado a 170º durante 30 minutos.

Espolvorear con azúcar glas.

 

Notas:

  • Aquí las notas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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