Recetas

fórmules i tècniquesLas fórmulas i técnicas presentadas en esta sección están elaboradas según las indicaciones de nuestros profesionales artesanos de la Escuela de la Fundación del Gremio de Panaderos de Barcelona. Queremos que esta sección sea un importante recetario del sector y para ello vamos a ir añadiendo recetas mes a mes.

Si usted tiene una fórmula que le gustaría compartir puede hacérnosla llegar a este correo. Todas las aportaciones serán bienvenidas.

 

 

Chusco de Cerveza

Organoléptica del producto

Pan semi crujiente. Miga semi oscura con alveolado irregular, sabor semi dulce agradable al paladar . Durabilidad de este pan 24 horas, sensible a los lugares secos, poco a poco tiene tendencia a secarse, por eso se recomienda 40 minutos máximo de cocción . Pan ideal para comer con platos de corral.

Xusco de Cervesa

Ingredientes:

  • Harina W220 p / l 0,6:  1.000 g
  • Malta clara:                          50 g
  • Cerveza:                            650 g
  • Mejorante natural:             15 g
  • Sal :                                      20 g
  • Levadura:                              7 g
  • Masa madre centeno:    500 g
  • TOTAL PESO :              2.242 g

Elaboración :

  1. Preparar y tomar temperaturas de los ingredientes.
  2. Amasar todos los ingredientes, excepto la levadura, que se incorporará cuando falten 2-3 minutos para el final.
  3. Elasticidad media.
  4. Dar reposo en bloque de 2 horas en una cubeta.
  5. Dividir en piezas de 500 g.
  6. Disponer las piezas sobre base con tela de lino previamente enharinada y dejar 30 minutos en reposo
  7. Heñir las piezas y formar el xusco.
  8. Mojar y poner por encima las semillas.
  9. Fermentar 120 min aprox.
  10. Dar vapor y entrar los panes en el horno.
  11. Horno a 220 º y a los 20 min bajar a 210 º .
  12. Sacar el pan y dejar enfriar (mejor en cestas semi abiertas)

 

Este pan ha sido elaborado con mejorante natural por el Sr. Toni Valls, profesor de la Escuela de la Fundación del Gremio de Panaderos de Barcelona

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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