Recetas

fórmules i tècniquesLas fórmulas i técnicas presentadas en esta sección están elaboradas según las indicaciones de nuestros profesionales artesanos de la Escuela de la Fundación del Gremio de Panaderos de Barcelona. Queremos que esta sección sea un importante recetario del sector y para ello vamos a ir añadiendo recetas mes a mes.

Si usted tiene una fórmula que le gustaría compartir puede hacérnosla llegar a este correo. Todas las aportaciones serán bienvenidas.

 

 

Pan de espelta integral

Es la clásica baguette, pero de máxima calidad nutricional y funcional, semiecològica.

Pan espelta integral

Paso a paso

  1. Amasar.
  2. Dejar prefermentado en bloque durante 40 minutos.
  3. Dividir porciones de 300 g.
  4. Hendir y dejar reposar durante 20 minutos.
  5. Formar barrotes de 60 cm.
  6. Cortar de manera personalizada
  7. Cocer a horno fuerte con vapor

Ingredientes

Peso %

b. f.

Harina de espelta integral

 3.000

----

Pasta madre 

1.500

50

Agua

1.800

60

Sal

 56

1,8

Mejorante sin emulgente

45

1,5

Levadura

 60

2

 

 

 

 

 

 

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