Recetas

fórmules i tècniquesLas fórmulas i técnicas presentadas en esta sección están elaboradas según las indicaciones de nuestros profesionales artesanos de la Escuela de la Fundación del Gremio de Panaderos de Barcelona. Queremos que esta sección sea un importante recetario del sector y para ello vamos a ir añadiendo recetas mes a mes.

Si usted tiene una fórmula que le gustaría compartir puede hacérnosla llegar a este correo. Todas las aportaciones serán bienvenidas.

 

 

Bastones de queso y de sobrasada

Deliciosos aperitivos de pan, muy de moda, crujientes y sabrosos. 

bastones con queso y sobrasada

 

Bastones de queso y de sobrasada, paso a paso

Ingredientes

Peso

% b. f.

Harina panificación 

1.000 g

----

Agua

 600 g

60

Sal

20 g

2

Pasta madre

200 g

20

Mejorante

q. s.

 

Levadura

200 g

2

Azúcar

300 g

3

Queso o Sobrasada

500 g

50

Proceso

  1. Amasar todo e incorporar al final el queso o la sobrasada.
  2. Dejar prefermentado en bloque durante 30 minutos.
    Divida porciones del peso deseado, de 10 a 100 gramos.
  3. Pastar, dejar reposar y formar o dividir y formar sin pastar.
  4. Ponga las piezas en latas y dejarlas fermentar.
  5. Cocer a horno fuerte con vapor. A media cocción poner queso por encima de los que sean de queso.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nuestras fórmulas...