Recetas

fórmules i tècniquesLas fórmulas i técnicas presentadas en esta sección están elaboradas según las indicaciones de nuestros profesionales artesanos de la Escuela de la Fundación del Gremio de Panaderos de Barcelona. Queremos que esta sección sea un importante recetario del sector y para ello vamos a ir añadiendo recetas mes a mes.

Si usted tiene una fórmula que le gustaría compartir puede hacérnosla llegar a este correo. Todas las aportaciones serán bienvenidas.

 

 

Pan del Abuelo

Pa de l'Avi

Ingredientes Peso
Harina de media fuerza 200 w p/l 06 1.000 g
Mejorante desconcentrado q/s
Pasta Madre 200 g
Agua 6 l
Levadura 70 g
Sal 19 g
Centeno 50 g


Proceso de elaboración

 

  • Amasar todos los ingredientes a excepción de la levadura.

  • Cuando falten 3 minutos para finalizar el amasado incorporar la levadura desmenuzada.

  • Elasticidad media corta

  • Temperatura de la masa: 23 º C

  • Tiempo de reposo en bloque: 30 minutos

  • Formar barrotes y enrollar los mismos.

  • Dejar fermentar hasta doblar su volumen.

  • Poner un poco de harina por encima.

  • Cocer en el horno a 220 º C con vapor.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nuestras fórmulas...