Recetas

fórmules i tècniquesLas fórmulas i técnicas presentadas en esta sección están elaboradas según las indicaciones de nuestros profesionales artesanos de la Escuela de la Fundación del Gremio de Panaderos de Barcelona. Queremos que esta sección sea un importante recetario del sector y para ello vamos a ir añadiendo recetas mes a mes.

Si usted tiene una fórmula que le gustaría compartir puede hacérnosla llegar a este correo. Todas las aportaciones serán bienvenidas.

 

 

Bizcocho

pa de pessic

Ingredientes

Peso

Huevos

1500 g

Yemas de huevo

300 g

Azúcar

1000 g

Harina 100 w p/l 0,2

1000 g

Esencia de vainilla

q/s

Proceso

  • Poner al perol los huevos, las yemas y el azúcar en marcha rápida. Cuando la mezcla esté bien consistente, incorporar la harina, que mezclaremos con una espátula. Esta harina previamente la habremos tamizada.

  • Rellenar los moldes hasta 3/4 de su capacidad. Previamente los habremos untado con mantequilla y habremos enharinado.

  • La temperatura del horno será de 180 º C. Para un molde mediano necesitaremos 35 minutos de cocción.

 

 

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