Recetas

fórmules i tècniquesLas fórmulas i técnicas presentadas en esta sección están elaboradas según las indicaciones de nuestros profesionales artesanos de la Escuela de la Fundación del Gremio de Panaderos de Barcelona. Queremos que esta sección sea un importante recetario del sector y para ello vamos a ir añadiendo recetas mes a mes.

Si usted tiene una fórmula que le gustaría compartir puede hacérnosla llegar a este correo. Todas las aportaciones serán bienvenidas.

 

 

Ensaladitas

Ingredientes Peso
Harina de espelta
1.000 g
Vinagre de jerez
50 g
Aceite de oliva virgen extra 
150 g
Aceitunas verdes sin hueso
100 g
Aceitunas negras sin hueso 100 g
Mejorante
6 g
Levadura 
30 g
Leche en polvo 30 g
Queso de cabra fresco 225 g
Agua  450 g
   
Ingredientes para decorar: Queso de cabra semi, queso de cabra fresco, alcaparras, lechuga, aceitunas negras, aceitunas verdes, cebolla, mayonesa, tomates secos, hierbas al gusto. Ver foto.  
 
 
Delicadeza de pan rica y nutritiva. Ideal como tentempié a cualquier hora. Elaborada con los más ricos ingredientes. Sabrosa y refrescante.

Proceso de elaboración

  1. Amasar todos los ingredientes menos las aceitunas, que se añaden al final del amasado.
  2. Dividir pastón de 1.800 g y dividir piezas 60 g.
  3. Heñir y dejar reposar 15 minutos.
  4. Divida algunas piezas en 3 partes para formar bastoncillos suficientes para decorar y cocer a 235 º C sin vapor durante 8 minutos aproximadamente. Ver foto.
  5. Colocar en latas de bollería las piezas heñidas y allanad en circunferencia. Ver foto.
  6. Coloque un trozo de queso de cabra semi-seco y cubrir con una rodaja de tomate rojo de ensalada de un cm de espesor aproximadamente.
  7. Dejar fermentar durante 90 minutos.
  8. Cocer a 235 º C con vapor durante 12 minutos aproximadamente.

 

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