Recetas

fórmules i tècniquesLas fórmulas i técnicas presentadas en esta sección están elaboradas según las indicaciones de nuestros profesionales artesanos de la Escuela de la Fundación del Gremio de Panaderos de Barcelona. Queremos que esta sección sea un importante recetario del sector y para ello vamos a ir añadiendo recetas mes a mes.

Si usted tiene una fórmula que le gustaría compartir puede hacérnosla llegar a este correo. Todas las aportaciones serán bienvenidas.

 

 

Bizcocho de mazapán cok

Les presentamos un bizcocho y una crema de mantequilla de alta calidad y de facil elaboración, que les pueden ir muy bien para crear sus monas de Pascua.

Bescuit Cok

Para el bizcocho de mazapán

Ingredientes

Peso

Azúcar en grano

400 g

Huevos pasteurizados 

 600 g

Mazapán

 200 g

Coñac

50 g

Vainilla azucarada

q/s

Emulsionante (según fabricante) 

20 g aprox.

Harina 120 w

400 g

Proceso

  1. Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

  2. Incorporar todos los ingredientes en la batidora.

  3. Batir durante 3 a 4 minutos a marcha rápida y la elaboración ya estará lista.

  4. Llenar moldes, sólo hasta ¾ partes.

  5. Cocer las piezas en el horno a 190 º C.

  6. Conservar en la nevera hasta que las utilice.

 

 

Para la crema de mantequilla

Ingredientes

Peso

Azúcar en grano

1.000 g

Huevos pasteurizados 

400 g

Mantequilla 

1.000 g

Coñac

100 g

Vainilla azucarada 

q/s

Emulsionante 

 

(según fabricante)

Proceso

  1. Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

  2. Incorporar todos los ingredientes en la perola.

  3. Batir durante de 3 a 4 minutos y la elaboración ya estará lista.

  4. Conservar la crema en la nevera hasta la hora de utilizarla.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nuestras fórmulas...





Profesionales