Recetas

fórmules i tècniquesLas fórmulas i técnicas presentadas en esta sección están elaboradas según las indicaciones de nuestros profesionales artesanos de la Escuela de la Fundación del Gremio de Panaderos de Barcelona. Queremos que esta sección sea un importante recetario del sector y para ello vamos a ir añadiendo recetas mes a mes.

Si usted tiene una fórmula que le gustaría compartir puede hacérnosla llegar a este correo. Todas las aportaciones serán bienvenidas.

 

 

Borregos

Borregos

Especialidad de pan enriquecido para ser consumido en desayunos y meriendas.

Son unas tostadas de pasta tipo brioche que combinan con dulce y salado. Son de larga conservación.

Ingredientes

Peso

% bf.

Harina de fuerza

1000

---

Agua

300

30

Sal

15

1,5

Salvado

35

3,5

Mejorante

q. s.

 

Huevos

150

15

Azúcar

150

15

Mantequilla

150

15

Anís líquido

30

3

Matalahúga

20

2

 

Borregos, paso a paso

Proceso
  1. Elabore una pasta madre esponjosa con la mitad de la harina y toda la levadura y dejar doblar el volumen durante 40 minutos aproximadamente.
  2. Amasar todo hasta obtener una masa fina y elástica.
  3. Divida porciones de 200g. y dejar reposar durante 15 minutos.
  4. Formar barrotes uniformes de 60 cm de largo y ponerlos en latas de bollería, tres por lata.
  5. Pintarlas con huevo y marque porciones de un centímetro.
  6. Déjelos fermentar 90 minutos aproximadamente.
  7. Cocerlos a fuego medio durante 18 minutos aproximadamente.
  8. Dejar enfriar y cortar las porciones marcadas.
  9. Disponga las rebanadas en bandejas de horno y vuelva a cocerlas lateralmente.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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