Recetas

fórmules i tècniquesLas fórmulas i técnicas presentadas en esta sección están elaboradas según las indicaciones de nuestros profesionales artesanos de la Escuela de la Fundación del Gremio de Panaderos de Barcelona. Queremos que esta sección sea un importante recetario del sector y para ello vamos a ir añadiendo recetas mes a mes.

Si usted tiene una fórmula que le gustaría compartir puede hacérnosla llegar a este correo. Todas las aportaciones serán bienvenidas.

 

 

Coca de Burgos

Coca de Burgos

Pieza rústica de bollería de múltiples aplicaciones y gran demanda. Los chicharrones son muy nuestros y forman parte de las especialidades que consumimos en todas las festividades y según las zonas incluso semanalmente.

Paso a paso

  1. Elabore una esponja con el 50% de la harina, toda la leche y toda la levadura.
  2. Añadir el resto de ingredientes menos los chicharrones, a añadir al final del amasado.
  3. Dejar reposar en bloque durante 25 minutos.
  4. Dividir piezas de 250 g, 500 g y 1.000 g.
  5. Pastar y dejar prefermentado durante 20 minutos.
  6. Formar las tortas, colocar en latas de bollería, pintar con huevo y decorar con chicharrones, almendras y, una vez fermentadas, con azúcar.
  7. Cocer a 200 º C.

 

Ingredientes

Cantidad

Harina de gran fuerza 350 w

1.000 g

Mantequilla

100 g

Leche

500 g

Levadura

 80 g

Sal

20 g

Azúcar

200 g

Chicharrones triturados

200 g

Huevos

1 unitat

Huevo, almendra, azúcar y chicharrones para decoración

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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