Recetas

fórmules i tècniquesLas fórmulas i técnicas presentadas en esta sección están elaboradas según las indicaciones de nuestros profesionales artesanos de la Escuela de la Fundación del Gremio de Panaderos de Barcelona. Queremos que esta sección sea un importante recetario del sector y para ello vamos a ir añadiendo recetas mes a mes.

Si usted tiene una fórmula que le gustaría compartir puede hacérnosla llegar a este correo. Todas las aportaciones serán bienvenidas.

 

 

Cocas de la Mercè
Las cocas de la Mercè, unas excelentes y apetitosas cocas para celebrar estos días de Fiesta Mayor.
 

çCoques de la Merce

 

Ingredientes 

Ingredientes

Peso

Harina de fuerza

1.000 g

Mejorante

q/s

Sal

20 g

Levadura para masas azucaradas

180 g

Azúcar

300 g

Mantequilla

100 g

Huevos

400 g

Leche

100 g

Esencia limón Ireks Dreidoppel

12 g

Esencia naranja Ireks Dreidoppel

12 g

 

Proceso

  1. Elasticidad media.
  2. Temperatura de la masa: 26 º C.
  3. Reposo en bloque: de 2 a 3 horas. (a 30 º C aprox.)
  4. Dividir piezas de 100 g.
  5. Reposo en bola de 30 minutos.
  6. Dar forma ovalada con las manos.
  7. Poner una ligera capa de mermelada de melocotón por la superficie.
  8. Dejar fermentar a 30 º C hasta doblar su volumen.
  9. Antes de hornear poner azúcar en grano por encima.
  10. Temperatura del horno: 210 º C
  11. Tiempo de cocción: 10 minutos aprox.
 
NOTAS
  • Esta masa se ​​pastará durante un periodo de 30 minutos como mínimo y 40 minutos como máximo.
  • Al principio parecerá que la masa no liga, pero al cabo de 15 minutos comprobaremos que sí liga.
  • Esta masa diremos que ya está preparada cuando se despegue de las paredes de la amasadora.
  • La cantidad de levadura es debido a la cantidad de azúcar que lleva la fórmula.
  • La levadura la pondremos 5 minutos antes de finalizar el amasado.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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