Recetas

fórmules i tècniquesLas fórmulas i técnicas presentadas en esta sección están elaboradas según las indicaciones de nuestros profesionales artesanos de la Escuela de la Fundación del Gremio de Panaderos de Barcelona. Queremos que esta sección sea un importante recetario del sector y para ello vamos a ir añadiendo recetas mes a mes.

Si usted tiene una fórmula que le gustaría compartir puede hacérnosla llegar a este correo. Todas las aportaciones serán bienvenidas.

 

 

Pan de yogur

 

 

 

 

 

 


Ingredientes Peso
Harina de fuerza 1.000 g
Yogur 700 g
Azúcar 35 g
Sal 20 g
Mejorante natural 15 g
Levadura 10 g
Leche 50 g
Total peso 1.830 g


Proceso de elaboración

  • Elasticidad media
  • Dividir las piezas según el peso deseado 60g o 30g y heñir
  • Hacer una barra pequeña, uniforme y sin puntas
  • Pintar con huevo y hacer cortes, en las barras, longitudinales, si se desea añadir sésamo o copos de cebada
  • Fermentar hasta doblar el volumen
  • Vapor alto
  • Hornear a 220º Horno Rótor
  • Tiempo aproximado 13 minutos según pieza

 

 

 

 

 

 

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