Recetas

fórmules i tècniquesLas fórmulas i técnicas presentadas en esta sección están elaboradas según las indicaciones de nuestros profesionales artesanos de la Escuela de la Fundación del Gremio de Panaderos de Barcelona. Queremos que esta sección sea un importante recetario del sector y para ello vamos a ir añadiendo recetas mes a mes.

Si usted tiene una fórmula que le gustaría compartir puede hacérnosla llegar a este correo. Todas las aportaciones serán bienvenidas.

 

 

Mini panecillo con cereales, paso a paso

Mini llonguet amb cereals

 

 

Ingredientes

Peso

Harina panificación

1.000 g

Sal

20 g

Agua

580 g

Azúcar

10 g

Leche en polvo

20 g

Levadura

20 g

Mejorante

 6 g

Pasta madre fresca

300 g

(menos de 3 horas de fermentación)

 

 

Mini panecillo con cereales, paso a paso

  1. Amasar los ingredientes.
  2. Tirar de la pasta hasta una longitud de 2 metros y allanarla.

  3. Doblar la anchura sobre sí misma como si hiciéramos un sencillo (hoja, croissants).

  4. Doblar nuevamente la longitud.

  5. Allanar de nuevo y marcar los bordes.

  6. Enrollar la pasta sobre sí misma.

  7. Una vez hecha la "barra", preparar una mezcla de cereales (linaza, sésamo, pipas de girasol, avena). Pintar con agua la "barra" y rebozar con los cereales.

  8. Cortar porciones de 2 cm y ponerlas en bandejas en el  horno.

  9. Dejar fermentar durante 50 minutos aproximadamente.

  10. Hacer un corte a la longitud del panecillo.

  11. Cocer a 230ºC con poco vapor durante 14 minutos aproximadamente.

Mini llonguet amb cereals

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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