Recetas

fórmules i tècniquesLas fórmulas i técnicas presentadas en esta sección están elaboradas según las indicaciones de nuestros profesionales artesanos de la Escuela de la Fundación del Gremio de Panaderos de Barcelona. Queremos que esta sección sea un importante recetario del sector y para ello vamos a ir añadiendo recetas mes a mes.

Si usted tiene una fórmula que le gustaría compartir puede hacérnosla llegar a este correo. Todas las aportaciones serán bienvenidas.

 

 

Pan de Kamut

Pa kamut

 

El pan de kamut paso a paso:

 

  1. Seleccione y pese los ingredientes.
     
  2. Haga un amasado corto.
     
  3. Dejar prefermentado durante 60 minutos.
     
  4. División: 500 g el pan redondo, 250 g la barra
     
  5. Formar las piezas manualmente.
     
  6. Dejar fermentar en pieza durante 90 minutos.
     
  7. Cocción a horno medio con vapor.
 
* Tiende a tomar color muy rápidamente. Abra la tirada a mitad de cocción.
 
Ingredientes Peso
Harina ecológica de kamut 10.000 g
Agua 7 l
Sal 200 g
Mejorante (Vit C, gluten y amilasas)
100 g
Levadura 150 g
* Pasta madre poolish con la mitad de la harina, igual de agua y 30 g de levadura durante 7 horas.

 

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