Recetas

fórmules i tècniquesLas fórmulas i técnicas presentadas en esta sección están elaboradas según las indicaciones de nuestros profesionales artesanos de la Escuela de la Fundación del Gremio de Panaderos de Barcelona. Queremos que esta sección sea un importante recetario del sector y para ello vamos a ir añadiendo recetas mes a mes.

Si usted tiene una fórmula que le gustaría compartir puede hacérnosla llegar a este correo. Todas las aportaciones serán bienvenidas.

 

 

Magdalenas de manzana

 

Recepta magdalenes de poma

 

Ingredientes Peso
Harina 200 w 1.000 g
Azúcar 1.000 g
Impulsor 20 g
Aceite de oliva 1 litre
Huevos 20 unitats
Crema pastelera q/s
Manzanas q/s
Gelatina de manzana q/s

 

Las magdalenas de manzana proporcionan al paladar un conjunto de sabores suaves y, al mismo tiempo, el aceite de oliva les da ese toque tan nuestro, tan mediterráneo.

 

PROCESO
  • Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla triplique su volumen. El tiempo de batido aproximado es de 10 minutos.
  • Añadir la harina, el impulsor y poco a poco el aceite de oliva. El tiempo de batido aproximado es de 5 minutos.
  • Dejar reposar 10 minutos y vuelva a batir durante 1 minuto.
  • Llene un tercio de la cápsula y el centro colocar la crema.
  • Decorar la magdalena con manzana cubriendo toda la base de la cápsula.
  • Cocer las magdalenas en el horno a 200 º C durante 15 minutos aproximadamente.
  • Pintarlas con gelatina de manzana.

 

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