Recetas

fórmules i tècniquesLas fórmulas i técnicas presentadas en esta sección están elaboradas según las indicaciones de nuestros profesionales artesanos de la Escuela de la Fundación del Gremio de Panaderos de Barcelona. Queremos que esta sección sea un importante recetario del sector y para ello vamos a ir añadiendo recetas mes a mes.

Si usted tiene una fórmula que le gustaría compartir puede hacérnosla llegar a este correo. Todas las aportaciones serán bienvenidas.

 

 

Pandoro

 

 

çIngredientes Peso
Harina 150 g
Harina de Fécula o Harina de Maiz (maicena) 150 g
Azucar 150 g
Mantequilla 200 g
Levadura para bizcochos 1 sobre
Coñac 1 cucharada
Zumo de medio limon  
Huevos 4
Sal (una pizca)  
Azucar glass 50 g
Azucar avainillado 1 cucharada
   

 


Proceso de elaboración:

  1. 1 En un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y las 4 yemas de huevo, hasta obtener una mezcla espumosa.
  2. 2 A continuación añadimos la harina con la levadura tamizada, el azúcar avainillado, el coñac, el zumo de limón y la sal, y mezclamos bien durante unos 10 minutos.
  3. 3 Entonces añadimos las claras montadas a punto de nieve, con mucho cuidado y con movimientos envolventes para evitar que se bajen.
  4. 4 Cogemos un molde para bizcocho alto, hay el especial para el pandoro, pero si no lo tenéis podéis usar cualquier otro pero que sea alto, lo preparamos con mantequilla, espolvoreamos de harina.
  5. 5 Metemos al horno que tendremos previamente calentado a unos 190 grados y dejamos hacer durante unos 45 minutos, o cuando veamos que está hecho.
  6. 6 Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos con el azúcar glas en el momento de servir.

 

 

 

 

 

 

 

Nuestras fórmulas...





Profesionales