Las fórmulas i técnicas presentadas en esta sección están elaboradas según las indicaciones de nuestros profesionales artesanos de la Escuela de la Fundación del Gremio de Panaderos de Barcelona. Queremos que esta sección sea un importante recetario del sector y para ello vamos a ir añadiendo recetas mes a mes.
Si usted tiene una fórmula que le gustaría compartir puede hacérnosla llegar a este correo. Todas las aportaciones serán bienvenidas.
Ingredientes | Peso |
Harina de fuerza 300 W p/l 0.8 Sal Mejorante Levadura Nata Huevos Turrón líquido o semilíquido |
7.000 g 140 l g/s 500 g 1 l 3 l aprox 4 |
Relleno de la trenza
Harina de Almendra
Turrón líquido (según sea de líquido el turrón)
La masa final debe quedar como un mazapán blando.
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300 g 500 g aprox. |