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11/06/2013

Guía de buenas prácticas de higiene

guia bones pràctiques
Todas las empresas de alimentación tienen la responsabilidad de garantizar la seguridad y salubridad de los productos que ofrecen, realizando actividades de autocontrol basadas en el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). Los alimentos deben ser seguros, y, velando por esta seguridad, el sector panadero en Cataluña ha elaborado borato la Guía de prácticas correctas de higiene para el sector panadero.
 
Esta guía no hace más que actualizar el anterior, elaborada en 2003, cuando la Federación Catalana de Asociaciones de Gremios de Panaderos, siendo líder en la preocupación de garantizar la seguridad de sus productos, se adelantó y elaboró ​​una herramienta de carácter consultivo para el sector. En el largo proceso de creación de esta segunda edición, se partió de la idea de flexibilizar los criterios de cumplimiento de los requisitos higiénico-sanitarios de un sector con establecimientos dedicados mayoritariamente al comercio minorista.
 
La guía mejora la anterior, ya que se ha aplicado la experiencia de los años de vigencia de la primera, y se adapta a las necesidades de los operadores del mundo de la panadería. En el proceso de simplificación no se han querido dejar de lado la evolución de los hábitos de compra y las nuevas exigencias del consumidor, que no sólo quiere un pan de calidad dad, sino que también pide un entorno ordenado, unos interlocutores amables e informados y una presentación que responda a un estándar de calidad. Y es aquí donde la Federación Catalana de Asociaciones de Gremios de Panaderos se posiciona como una herramienta proactiva de apoyo en temas técnicos para todo aquello que la Administración pide pero que el agremiado tiene dificultades para alcanzar.
 
Se ha configurado para que, de manera práctica, todas las personas que intervienen en el proceso de elaboración y venta de pan puedan garantizar la seguridad alimentaria del producto.
 
La guía ha sido elaborada por el propio sector, y, antes de su aceptación por la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria, han sido consultadas las autoridades competentes en materia de seguridad alimentaria en Cataluña.
 
La guía, que tiene carácter voluntario, es una buena herramienta para las microempresas y las pequeñas y medianas empresas del sector en Cataluña.
 
La recopilación y la aplicación de las normas sobre seguridad alimentaria de esta guía deben dar un valor añadido a nuestros productos. Su reconocimiento por parte de la Administración competente nos debe alentar a su aplicación.
 

 





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