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22/03/2013

Guía de prácticas correctas de higiene para el sector Panadero

Guía bones pràctiques higieneTodas las empresas de alimentación tienen la responsabilidad de garantizar la seguridad alimentaria y la salubridad de los productos que ofrecen, y lo hacen mediante actividades de autocontrol basadas en el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). Para ayudar a las panaderías de Cataluña en esta tarea, os presentamos la Guía de prácticas correctas de higiene para el sector panadero.

Esta Guía es una actualización de la elaborada en 2003, momento en que la Federación Catalana de Asociaciones de Gremios de Panaderos fue pionera en la preocupación de garantizar la seguridad de sus productos y creó una herramienta de carácter consultivo para el personal del sector. En el largo proceso de gestación de esta segunda edición, partimos del objetivo de flexibilizar los criterios de cumplimiento de los requisitos higiénico-sanitarios de un sector con establecimientos destinados mayoritariamente al comercio minorista, así que está configurada para que de manera práctica todas las personas que intervienen en el proceso de elaboración y venta de pan puedan garantizar la seguridad alimentaria del producto.
 
La presente Guía mejora la anterior, ya que hemos aplicado la experiencia de los años de vigencia de la primera edición, y se adapta a las necesidades de los operadores del mundo panadero, en el proceso de simplificación, sin embargo, no hemos querido dejar de Aparte la evolución de los hábitos de compra ni las nuevas exigencias del consumidor, que no sólo quiere un pan de calidad sino que pide también un entorno ordenado, unos interlocutores amables e informados, y una presentación que responda a un estándar de calidad. Y es aquí donde la Federación Catalana de Asociaciones de Gremios de Panaderos se posiciona como una herramienta proactiva de apoyo en temas técnicos para lo que la Administración requiere, pero que el colectivo agremiado tiene dificultades para alcanzar.
 
Esta Guía de prácticas correctas de higiene para el sector panadero-que ha sido elaborada por el propio sector-tiene el reconocimiento oficial de todas las autoridades competentes en materia de seguridad alimentaria de Cataluña, con las repercusiones que ello conlleva para el control oficial de los nuestros establecimientos. Sin embargo, la Guía tiene carácter voluntario, por lo que, si alguna panadería no se quiera acoger, es necesario que elabore un documento similar en el que se recoja toda la normativa vigente establecida para el sector panadero.
 
Podemos concluir, pues, que tenemos en las manos una buena herramienta para dar valor añadido a los productos de las micro, pequeñas y medianas empresas de nuestro sector en Cataluña y que el reconocimiento de esta Guía por parte de la Administración competente nos debe alentar a aplicarla.
 
El presidente de la Federación Catalana de Asociaciones de Gremios de Panaderos,
Xavier Vilamala Vilà
 
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