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17/12/2012

Estas fiestas cuida el pan en tu mesa

Una mesa navideña bien decorada inspira los sentidos. Vista su mesa de Navidad este año con panes, panecillos y mucha creatividad.
 
Llegan las fiestas, y con ellas la casa se va llenando de luces, de adornos navideños, de olores típicos y también de alegría.
 
No hay duda de que la comida de Navidad pide que la mesa navideña se decore con mucha atención, gusto y elegancia. Y este año más que nunca queremos dar el protagonismo al pan.
 
Con el valor que damos al pan en nuestra alimentación, no podíamos dejar de recomendaros que este año vistáis vuestra mesa con una variedad de panecillos y panes, que sorprenderán vuestros invitados.
 
Si tenemos cuidado en escoger los mejores productos para hacer los platos más apetitosos y atractivos de estas fiestas, debemos pensar que el pan siempre acompaña nuestras comidas y en este caso también hay que pensar algo especial: un gran surtido de panes y panecillos para hacer posible la degustación acompañando el gran menú navideño.
 
Desde el Gremio os animamos que durante estas fiestas ofrezcáis a vuestros clientes panecillos y panes variados con formas y sabores diferentes. Son días especiales con celebraciones familiares en las que todos los detalles cuentan, y el pan es el elemento común en todas las mesas; hacemos que este año también sea algo especial.
 
Transmitís como queda de bonito en una mesa festiva poner en un platillo dos o tres panecillos o poner una atractiva cesta de panecillos y panes.
 
Y otra cuestión a tener en cuenta, con respecto al pan ya la armonía con los platos que nos acompañarán: veréis que hay panes aromatizados, con semillas, con frutos secos ... y también con sabores naturales. El sabor del pan debe ser más neutro para platos con muchos sabores o debe ser un complemento de los platos con menos matices. Nuestro pan de Navidad acompañará nuestros postres llenas de turrones y barquillos.
 
Algunos serán ideales para los aperitivos, otros, para recoger los jugos que sueltan los asados ​​en el plato ...
 
Vosotros lo decidís.
 
Animaros a hacer algo diferente estas fiestas!

 

 
CÓMO HACER PANECILLOS
 
Fórmula.
  • Harina panificable 180 w p / l 0.5 1000 g
  • Agua + o - 600 g
  • Leche en polvo 50 g
  • Azúcar 40 g
  • Manteca o mantequilla 50 g
  • Mejorando de lecitina 8 g
  • Levadura prensada 15 g
  • Sal 18 g
 
  1. Pan de sobrasada: resarcir de la fórmula original 350 g de agua y 250 de sobrasada
  2. Pan de queso: añadir a la fórmula 350 g de queso parmesano rallado.
  3. Pan de nueces y nata: resarcir de la formula 200 g de agua y añadir 200 g de nata y 350 nuevos.
  4. Pan de pasas maceradas en ron: resarcir de la formula 100 g de agua y poner 350 g de pasas (las pasas las añadiremos cuando falten aproximadamente 3 minutos para finalizar el amasado).
  5. Pan de tomate y cebolla: resarcir a la fórmula 400 g de agua y añadir 300 g de tomate triturar y 100 g de cebolla.
  6. Pan de pasta de aceitunas: resarcirse de la formula 300 g de agua y añadir 300 g de pasta de aceitunas.
  7. Pan de salsa de calçots: resarcir 400 g de agua de la formula y añadir 400 de salsa de calçots.
  8. Pan de foie gras: resarcir de la formula 300 g de agua de la formula y añadir 300 de foie gras.
  9. Pan de pimiento rojo a la brasa: resarcir de la formula 300 g de agua y añadir 450 g de pimiento rojo a la brasa.
  10. Pan de malta oscura con sésamo: añadir a la masa 10 g de malta oscura y 350 g de sésamo.
 
Proceso.
  • Temperatura de la masa 23 º
  • Elasticidad media.
  • Reposo en bloque 10 minutos
  • Dividir piezas de 10 g y 20 g
  • Fermentar.
  • Fermentación por minutos
  • Horno 220 º con vapor.
 

 





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