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18/09/2012

Ya se comercializa el pan de payés con Indicación Geográfica Protegida

El pan de payés amparado en la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Pan de Payés Catalán se comenzó a vender oficialmente el pasado viernes 15 de junio en cerca de 500 panaderías de toda Cataluña.

 Se inicia así la comercialización del pan más tradicional de la panadería catalana, que ahora, además, tiene el reconocimiento de una IGP. Muchas panaderías del país aprovecharon este día para dar a conocer el Pan de Payés Catalán entre los consumidores, incluso con paradas en la calle en las que ofrecían degustación del pan con otros productos, como aceite y embutidos, además de información sobre las características del Pan de Payés Catalán.

 El acto central de la presentación del Pan de Payés Catalán amparado en su IGP se hizo en Barcelona y Lleida.

 En la capital catalana, en el Horno de Pan Puiggròs (avenida de Gaudí, 77), asistió el director general de Alimentación, Calidad e Industrias Agroalimentarias, Sr. Domingo Vila, que pudo comprobar in situ cómo se elabora este pan de payés.

 En Lleida, el consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Natural, Josep Maria Pelegrí, visitó el Panadería y Pastelería Llaràs (avenida del alcalde Porqueres, 86).

 

 

El Pan de Payés Catalán se vende en una bolsa oficial que tienen todas las panaderías integradas en el Consejo Regulador de la IGP Pan de Payés Catalán. Además, cada bolsa va identificada con

una etiqueta oficial numerada correlativamente, la cual es la garantía de haber adquirido un pan de payés amparado en la IGP Pa de Pagès Catalán.

 La IGP Pa de Pagès Catalán ampara los panes de payés de 800/1.000 gy 400/500 g (antes de cobre) que elaboren las panaderías de Cataluña integradas en su Consejo Regulador.

 El producto amparado por la Indicación Geográfica Protegida Pan de Payés Catalán se define como un pan artesano, redondo, de corteza crujiente, miga tierna y alveolado grande, donde al menos el formato se realiza de forma manual.

 Se utilizan como ingredientes: harinas de trigo, agua, masa madre procedente de una fermentación anterior también realizada dentro de la zona de elaboración autorizada, salvo biológico (Saccharomyces cerevisiae L.) y sal común de uso alimentario.

 Todo el proceso se realiza dentro de la zona de elaboración autorizada según su proceso tradicional, con fermentaciones lentas, cociendo siempre las masas en hornos de solera refractaria.

 El pan de payés es la segunda variedad de pan que se consume en Cataluña y la cuarta en el ámbito español, con una producción estimada en el global de España de 39 millones de Tm.

 De esta cantidad, el 8% será a partir de ahora auténtico pan de payés amparado por la IGP Pa de Pagès Catalán.

 El pan de payés está muy arraigado a las costumbres de los consumidores catalanes por dos razones principales: porque se valora la elaboración artesana y de calidad dad y porque es el pan que tradicionalmente se relaciona con el típico pan con tomate. Esta costumbre gastronómico se ha extendido también a otros territorios de España (Madrid, Aragón, Andalucía ...).

 De hecho, cada vez es más habitual encontrar en grandes ciudades españolas el patumaca (como se denomina a menudo fuera de nuestro país), elaborado en la mayoría de los casos a partir de un pan redondo fabricado industrialmente que no tiene nada que ver con las características organolépticas y de calidad del pan de payés tradicional.

 La IGP ayudará también a clarificar esta "falsificación" de nuestro producto y mejorar la forma de hacer el pan con tomate en Cataluña y fuera de Cataluña; identificándolo más con el país y contribuyendo en el futuro que el pan de payés sea considerado como un producto típico que se puede adquirir cuando se visita Cataluña como si fuera un souvenir (su duración perfecta durante 3-5 días permite su adquisición para ser consumido después).

 En la presentación oficial del Pan de Payés Catalán que se hizo el pasado 8 de mayo, el consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Natural, Josep Maria Pelegrí, destacó que, con el reconocimiento de nuestra IGP, la Generalitat "dispone de un buen activo" para reivindicar la gastronomía catalana como Patrimonio de la Humanidad.

 Desde el Consejo Regulador de la IGP Pan de Payés Catalán se trabajará en el futuro con el sector de la restauración catalana con el objetivo de que los consumidores del país y los turistas que nos visitan puedan disfrutar siempre de un buen pan de payés catalán por mojar los restaurantes.





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