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18/09/2012

Final del curso 2011-2012 de la Escuela de panaderos

Acaba un nuevo curso en nuestra escuela, una promoción de nuevos panaderos que seguirán la tradición de nuestros antepasados ​​y con un objetivo claro: hacer pan de la manera más artesanal con productos de primera calidad! Otro año que pasa, y nuestros alumnos han acabado con un oficio aprendido en nuestra escuela.

 Ya hace muchos años que apostamos por la especialización de nuestros agremiados. Tenemos que estar al día de todas las innovaciones, y abrirnos a nuevas culturas que nos enseñen cuál es su manera de entender o de vivir el mundo de la panadería.

 De todos es sabido que a nosotros lo que nos motiva es poder formar nuevos panaderos y no vendedores de pan envasado, como corren por esta ciudad sin tener en cuenta las más mínimas normas de salubridad. No me gusta llegar a cenar y comerme un pan con tomate con sabor a petróleo, pero qué le vamos a hacer si hoy parece que todo vale.

 

Los tiempos están difíciles para todos, y necesitamos poner manos a la obra y ajustarnos el cinturón, pero a pesar de todo, no hay que desfallecer.

 Nueva gente llega buscando un lugar mejor para vivir y, como siempre, estas oleadas inmigratorias han ido configurando nuestro pueblo, y su paso y su integración han sido fundamentales en esta tierra.

 De esta manera, la escuela ha convertido en un paso para mucha gente de diversas culturas y de diversas edades, de diferentes sexos y de diferentes formas de ser a fin de formarse en el aprendizaje de lo que sabemos hacer mejor: hacer pan en todas sus v arietats.

 Y eso es lo que hemos ido haciendo durante años buscando cada vez nuevas experiencias y nuevos productos para seguir formando e innovando nuestra panadería asegurando su futuro.

 Este año, una nueva hornada ha salido de la escuela con la ilusión de que, quizás algún día, pueda montarse su pequeño obrador y poner en práctica los conocimientos que ha aprendido estando con nosotros.

 Muchos de nuestros panaderos comenzaron en estas tablas que han sentido infinidad de manos que amasaban, embolia y enharinado piezas que a continuación irían a buscar el reposo que necesitan para aumentar su forma antes de manipular y de hornear.

 Como bien sabéis, tanto la técnica como el obrador que van saliendo en la revista del Gremio han sido hechas aquí, con la ayuda de nuestros profesores.

 Cabe remarcar que periódicamente se realizan cursos de diversas índoles que profundizan en la especialización de la pastelería y de la panadería.

 Las clases en nuestro auditorio son formativas y se explican las diferentes medidas que debe contener cada especialidad.

 Las clases de teórica son escuchadas atentamente por nuestros alumnos, y las hojas de las libretas van plasmando la base de lo que será su futuro panadero.

 En las libretas apuntan todas las especialidades, como hacerlo y en qué proporciones. Después, una vez llegados a poner "manos en la masa", se va sucediendo una variedad de formas hasta obtener el producto deseado.

 Un nuevo curso ha terminado, pero la Escuela continúa. No sabiendo durante cuánto tiempo estará al lado del Gremio, ya que esperamos tiempos mejores para empezar el nuevo talante cerca del mar, en la Barceloneta, si los tiempos actuales lo permiten.





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