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07/03/2012

La importancia del valor añadido: la calidad y la innovación claves para nuestro futuro

obrador

Si analizamos la evolución del consumo de los últimos meses, podemos observar una caída incluso en el volumen de compra alimentaria, y este hecho nos hace pensar que la coyuntura negativa puede llegar a ser larga, con una clara tendencia a la disminución de la renta disponible de las familias.
 
En este contexto de bajada de la demanda de productos alimenticios se requiere ineludiblemente una disminución de la oferta o, en caso de que esta reducción no se alcance, los precios tenderán forzosamente a la baja.
 
Ante este panorama complicado, ¿qué hacer? Pues hay que saber qué somos, dónde estamos y cómo está la empresa. Hemos de poner en marcha un proceso de reflexión estratégica respecto de hacia dónde van los hábitos de consumo y cuál es el posicionamiento de mi empresa. No por el hecho de reflexionar conseguirá automáticamente encontrar la manera de afrontar la complicada situación económica, pero considero que es una premisa para salir adelante con éxito. Pienso que, a diferencia de los tiempos de bonanza, el cliente ahora quiere otra cosa. Está claro que hay clientes que siguen pidiendo productos de lujo, y hay que darles los. También los hay que quieren productos y servicios con varios criterios de calidad añadidos, con unos precios más baratos que antes, y también hay que darles los. Y, por último, los hay que quieren precio, precio y sólo precio, y estos también hay que satisfacerlos.
 
Tenemos que analizar profundamente qué perfil o perfiles de clientela se dirige nuestra tienda y plantear para cada uno una propuesta de valor clara, diferenciada y que permita competir con unos jugadores que están cambiando.
 
Hay que mejorar la gestión poniendo especial énfasis en el control de los gastos, introduciendo cambios en algunos procesos, hay que apostar por formar a las personas que deben dirigir la empresa para que tengan las herramientas y el conocimiento necesarios a la hora de tomar decisiones.
 
No hay que olvidar que el margen es la vida y la sangre del comerciante. Sin este margen, la viabilidad económica queda comprometida. La imagen constante de carteles con descuentos de algunas tiendas es muy peligrosa, porque la reducción sistemática de márgenes comerciales lleva indefectiblemente a la reducción del beneficio de forma considerable. Por el hecho de dañar la marca del establecimiento y el posicionamiento de toda una vida, difícil de recuperar pasada la crisis, a veces esta disminución sistemática de los márgenes podría hacerse a la desaparición del negocio.
 
Ahora bien, a veces, en relación con los precios, no hay más remedio que retocar a la baja. Considero que hacer política de precios no es nunca un error, ni con crisis ni sin crisis. Los precios tienen su origen en la interacción de tres factores: la demanda, los costes y la competencia. Si la demanda es débil, hay que ajustar precios, si la competencia es fuerte, hay que ajustar precios, si los costes crecen más que los precios, deben ajustarse los márgenes.
 
Pienso que, si apostamos por la diferenciación del producto, incorporando calidad, servicio e innovación, y conseguimos un posicionamiento diferente, tal vez podamos evitar esta dinámica de precios, pero en todo caso, hay que encontrar alternativas de distribución competitivas y personal eficiente y productivo.
 
Francesc Vidal
Director Gerente
Gremio de Panaderos de Barcelona
f-vidal@gremipabcn.com

 





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