Novetats

23/07/2016

Coneix les farines.

Qui diu alimentació, diu pa. I qui diu pa, ha de dir: Farina! El món de les farines és extremadament complex, tècnic i variat: diferents cereals, múltiples paràmetres numèrics que les defineixen, química orgànica complexa i requisits agrícoles, industrials i de producció són només alguns dels aspectes sobre els quals es pot escriure molt llargament . Des de la secció teoria de panarras.com intentarem anar desenvolupant el tema, encara que de moment anem a començar amb un problema molt més acotat: què farina de blat puc emprar per fer el meu pa?
 
Un panarra corrent. Un pa corrent. Una farina 'normal'. Què és això? Doncs depèn. A Alemanya, aquesta farina normal probablement sigui de sègol, i bastant (si no totalment) integral. En algunes regions d'Itàlia, potser és semolina de blat dur; al sud dels Estats Units la farina 'normal' és molt diferent de la farina que es troba habitualment al nord. En aquesta cantonada d'Europa, però, i sobretot en la major part de ciutats grans, no és fàcil trobar als supermercats habituals farines decents. Paquets tristos ens esperen a les prestatgeries, etiquetats com 'farina de blat', sense proporcionar cap informació al panarra aventurer sobre les característiques del trist pols blanquinós que contenen. I tat gràcies que poso que és farina de blat! La filosofia de 'menjareu el que em doni la gana posar en els prestatges del súper' xoca frontalment amb les nostres ganes de fer pa i de saber fer pa. Les dades sobre el percentatge de proteïna no serveixen absolutament per a res ¿aquesta farina serà bona? I jo què es!
 
L'engany segueix. 'Farina de força' resa l'etiqueta d'una coneguda marca present en molts supermercats. La marca és Harimsa. Si llegim els ingredients, però: "Farina de blat de força, millorant de panificació (sèmola de blat dur, emulgents E-472e, E-920, antioxidant E-300)". Estooo ... aquí hi ha farina, sí, sens dubte. Però també hi ha altres cosetes una mica més exòtiques:
 
E-472e: Èsters mono-i diacetiltartáricos dels mono-i diglicèrids d'àcids grassos. Presa ja. Aquests i els seus cosins E-472f o DATA, són emulgents o emulsionants que per al panarra feliç i almenys una mica ecològic o simplement normalet, no vénen al cas.
 
E-920: L-cisteïna i els seus clorhidrat i sals de sodi i potassi. Això és un envellidor de la farina que destrueix els pigments carotenoides (on hi ha el gust ric ric) i afavoreix una molla més blanca i pujada. Està prohibida la seva utilització en l'elaboració de pa comercial a Espanya, ni més ni menys. Però en la farina del súper sí que val posar-la.
 
E-300: àcid ascòrbic. La versió digital de la vitamina C. Però no hi és per curar-te l'escorbut, sinó per millorar l'extensibilitat i la retenció del gas de la massa. Sincerament, estimat panarra, on està el mèrit d'unes baguettes amb àcid ascòrbic al màxim? A més, el problema d'aquests millorants panaris és que estan posats a Cholón. En quina quantitat? la qual li dóna la gana al fabricant. I per què? per motius que el que compra no comparteix. ¿I per què? ¿Perquè la molla del nostre pa quedi més blanca i insípida? Si ha estat precisament per això pel que ens hem posat a fer pa a casa, perquè no ens agrada el pa xungo.
 
És moment de convertir-nos en unitats mòbils i intel·ligents a la recerca de farina. I hi ha on escollir. A les fleques artesanes, que cal buscar però existeixen, poden vendre'ns farina (i moltes estan ja empaquetándola en mides manejables). En botigues de productes secs (sequerías a Catalunya) cada vegada es poden trobar més varietats de farines a granel i a molt bon preu. Finalment, a internet, moliners i proveïdors aventurers es llancen a oferir una gamma excel·lent de farines per a tot tipus d'aplicacions, entre les que es troba sobretot el fer pa. Aquí teniu una petita mostra del que es pot trobar a internet, curteta i senzilla perquè sigui fàcilment assimilable:
 
Farinera Roca: un bon productor de farines, amb una gamma ecològica que estan emprant molts forners artesans.
Farinera Vilafranquina: un altre productor amb una gran varietat de farines.
Harivasa: moliner amb una gamma molt ben classificada.
El pastador: molt bona botiga virtual amb gairebé tot el necessari per al panarra feliç, amb una atenció al client agradable, i un assortiment de farines fantàstic.
Racó del Segura: botiga virtual de pans i farines amb bons productes. Molí de pedra a sac per unes farines bé bones.
Farines Pisones: rústics, zamorans i incombustibles, amb molt bons preus i farines excel·lents.
 
Busca botigues on et venguin farines ben etiquetades, classificades i a bon preu. Busca venedors amb coneixement i si no el tenen, que ho aprenguin. Si vius al camp, busca proveïdors locals i gent que sàpiga; si vius a la ciutat, aprofita de la diversitat de l'oferta i troba aquesta botiga de farines, fruits secs i llegums on tenen cura les farines i saben del tema. Agrupa't amb els col·legues panarres de la feina i fes comandes grans a les botigues d'internet, per compartir les despeses d'enviament. Aclapara la penya amb el teu interès i dóna la llauna; fes pa i no miris enrere. Els fabricants de pa porten jugant sense oposició massa temps, i molts han acabat donant-nos un producte deficient de manera impune; és hora que es posin les piles, perquè seguirem fent pa a casa i per ara, el nostre està força més bo.
Font: http://www.panarras.com/index.php/teoria/harinas
Traductor de Google para empresas:Google Translator ToolkitTraductor de sitios webGlobal Market Finder
 




NOVETATS ANTERIORS

16/10/2017

Tècniques de venda per fleca

17/09/2017

Tabla de calories del pa

10/06/2017

El pa engreixa?

02/04/2017

El pa de Sant Jordi

25/03/2017

Massa mare

24/03/2017

Els bunyols de Quaresma

06/03/2017

El kamut, una classe de blat amb molta història i propietats saludables.

04/03/2017

La fibra, aliada de la salut

24/02/2017

Bunyols de Quaresma

19/02/2017

Diferència entre Aliments Orgànics i Inorgànics.

06/12/2016

La LOPD (Llei Orgànica de protecció de dades) per una botiga de barri. És necessari?

21/11/2016

Demostració de la Selecció Nacional de Fleca Artesana.

13/11/2016

Escola Richemont (Lucerna, Suïssa)

12/10/2016

Per Tots Sants, castanyes i panellets.

24/09/2016

Pa negre o de sègol

12/08/2016

Tipus de pa segons la farina utilitzada.

09/08/2016

Quin tipus de pa conté més proteïnes?

23/07/2016

Coneix les farines.

18/07/2016

Forn Sarret (Barcelona). Una joia del modernisme

12/05/2016

Entendre el procés de fermentació.

08/05/2016

El fajol o blat sarraí.

07/05/2016

El pa de qualitat pot evitar la intolerància al gluten o a la lactosa.

21/04/2016

DEPENDENTES EN PRÀCTIQUES (sense cap cost per la teva empresa)

12/03/2016

¿Que es la massa mare de cultiu?

29/01/2016

El cost de guanyar un nou client és cinc vegades superior al de retenir-lo

22/11/2015

HABILITATS DIRECTIVES - Direcció per objectius. Indicadors de gestió

14/11/2015

HABILITATS DIRECTIVES - Entrevista d'avaluació del rendiment

07/11/2015

HABILITATS DIRECTIVES - Direcció de reunions

31/10/2015

HABILITATS DIRECTIVES - Remuneració del personal. Gestió i motivació d'equips

24/10/2015

HABILITATS DIRECTIVES - Delegar

17/10/2015

HABILITATS DIRECTIVES – Màrqueting personal: Com ens veu el nostre personal?

10/10/2015

HABILITATS DIRECTIVES - Comunicació interna i comunicació amb els clients

04/10/2015

El pa pot ser un bon aliat contra el colesterol 'dolent'

04/10/2015

Pa de ronyó

21/03/2015

Catalunya, declarada Regió Europea de la Gastronomia 2016

10/03/2015

Higiene i seguretat alimentaria

06/12/2014

Un estudi descriu com el consum de pa pot millorar la salut cardiovascular

29/11/2014

El pa sec et pot ser molt útil, no el llencis

20/10/2014

16 d'octubre, Dia Mundial del Pa

13/10/2014

11 setembre. Els catalans surten al carrer a celebrar la seva diada

13/10/2014

Festa Major de la Mercé

05/06/2014

Alimentant negocis

24/05/2014

Tradicional ofrena al Palau de la Generalitat

06/03/2014

Presentació del pa elaborat en motiu del Tricentenari

21/01/2014

Nova Ordenança de Terrasses

16/01/2014

Calendari comercial 2014

16/01/2014

Europain 2014 . La fleca - pastisseria més gran del món

17/05/2013

Nova factura simplificada: com ha de ser?

29/04/2013

De què serveixen tantes normatives?

24/04/2013

El Govern aprova un avantprojecte de la llicència única per a les empreses

09/04/2013

Campanya RENDA 2012

02/04/2013

Anuncis Compra - Venda Abril 2013

14/02/2013

Calendari de festes laborals

13/02/2013

BORSA DE TREBALL

11/02/2013

Assemblea General

04/02/2013

Pa de Pagès Català

15/01/2013

'Manis' i pilotes

11/01/2013

Pa amb... teatre!

07/01/2013

La nova Llei de la cadena alimentària

20/12/2012

Mesures per incentivar el consum i reactivar el mercat laboral

19/12/2012

Millor Iniciativa Lingüística a Forns de Pa Puiggròs

20/11/2012

Estudi: La Fleca a Catalunya

23/10/2012

SI EL TEU MÓN ÉS EL PA, TOTS LES ASSEGURANCES QUE NECESSITES ESTAN AQUÍ

23/10/2012

L'Iba 2012 a Munic, aconsegueix l’èxit esperat

18/09/2012

Criteris registrals per a establiments minoristes del sector de l’alimentació

18/09/2012

Un pa fet íntegrament amb farina de les comarques gironines

18/09/2012

La Federació Catalana de Gremis dóna a la Fundació Esclerosi Mùltiple la col·laboració del Pa del Teatre

18/09/2012

El Consell de Ministres aprova el Decret-Llei d’Impuls de l’Activitat Econòmica

03/07/2012

Cursos del Consorci per la Formació Continua catalana

03/07/2012

Fira de Sant Isidre a Cervera

03/07/2012

Indicació Geogràfica Protegida (IGP) Pa de Pagès Català

25/04/2012

Assemblea general

25/04/2012

Un dia mundial per al ‘Pa del Teatre’

07/03/2012

Recomanacions a l’hora de contractar el subministrament de gas

07/03/2012

Contractes per als treballadors de la llar

07/03/2012

Nova Escola de Flequers a Sabadell

07/03/2012

Calendari d’obertura del comerç en diumenges i festius 2012

07/03/2012

Trobada a Perpinyà entre el Gremi de Flequers de Barcelona i la Chambre de Métiers des Pyrénées-Orientales

23/01/2012

Contractes temporals encadenats

23/01/2012

Restabliment de l’impost sobre el patrimoni amb caràcter temporal

23/01/2012

Menció Honorífica al Gremi de Reus

23/01/2012

Calendari oficial de festes laborals per a l’any 2012