mes info

Intensiu de fleca artesana (Tony Valls)

 

DESTINATARIS

El curs s'adreça a les persones que vulguin formar-se professionalment en el sector de la fleca artesana o bé estiguin treballant en el sector flequer o en el sector de la restauració per a millorar els seus coneixements sobre el pa.

OBJECTIUS

L'objectiu d'aquest curs consisteix en aprendre a elaborar diferents productes de fleca, seguint les operacions de producció en obradors artesanals i establiments de restauració, aplicant la legislació vigent d'higiene i seguretat alimentària.

CONTINGUT

  1. Estudi sobre les materies primes: les farines, masses mare, llevat, millorants, la sal, l'aigua, lactics, ovoproductes, meteries grasses, fruits secs.
  2. Estudi de les analitiques de les materies primes. Alveograma de Chopin, falling number, medidor de PH i com calibrarlo, com mirar el PH de les masses, tots aquests coneixements seran aplicats a l'obrador de treball.
  3. Tècniques del fred: El repos en bloc en positiu amb 15 h o més de fermentació, la fermentaci´ço controlada, la congelació de les masses, la congelació de peces, el doble fornejat.
  4. Processos panaris i sistemes d'elaboració: Fitxes tècniques d'elaboració, organització i peparació. L'amassat, el repos,  la divisió, el funyit, el bolejat, el format, la cocció.
  5. Les fermentacions del pa. la conservació del pa.
  6. Estudi de les diferents màquines de panadería com: Utillatge en panificació, amassadora. divisora, formadores, cambra de fermentació, congeladors i forns.
  7. Masses amb alta hidratació: Xapata, Gallecs, pa d'aigua al 80% al 90%, 100% de hidratació, barra llartga tradicional catalana (baguette), pa amb llevat de cultiu.
  8. Masses amb hidratació mitjana: xusco catala, pa de pagès, pa de l'ermità, pa de poble, pa xines, mollete, "Torta d'Aranda".
  9. Masses amb baixa hidratació: pa candeal, telera de cordova, bollo sevillano, reganyas, llonguets.
  10. Pans enriquits i d'altres farines: Kamut, blat de moro, espelta integral, segol al 25%, 50%, 75%, 100%, pa de Sant Jordi, pa de viena, pa de motllo, pa d'hamburgessa,pa de pipes, pa de ceba, pa de patata, pa de civada, multicereals, pa d'algues, pa de remolatxa, pa de pastanague, pa de cultiu de llevats, pa de farina a la pedra.
  11. Croissants de mantega, panettone, coques de Sant Joan, Pasta de full, ensaïmades mallorquines.

EL CURS INCLOU

  • Tots els ingredients necessaris per a l'elaboració individual dels productes (cada participant elabora els seus propis productes).
  • Ús d'estris i maquinària industrial.
  • Roba de treball per a l’obrador
  • Els productes elaborats per ser degustats al teu domicili.
  • Atenció personalitzada per part dels nostres experts.
  • Assegurança d'accidents.
  • Dossier formatiu amb fitxes tècniques d'elaboració.
  • DVD multimèdia
  • Atenció post-curs
  • Certificat d'assistència
  • Certificat de manipuladors d'aliments

METODOLOGIA

Pràctica i activa en què cada participant elabora a l'obrador seus productes amb el suport personalitzat del nostre formador.

DURADA

192 hores.

LLOC D'IMPARTICIÓ

Escola de Forners de Barcelona "Xavier Vilamala", c / Pau Claris, 141 (baixos). Barcelona

INSCRIPCIÓ

Per formalitzar la inscripció s'ha de contactar amb Cristina García (Departament de Formació) enviant un mail a cgarcia@gremipabcn.com o per telefon al 93 215 55 00  (

curs s'iniciarà amb un mínim de 6 alumnes inscrits)

Idioma

Tots els nostres cursos es realitzen tant en CATALÀ com en CASTELLÀ


Actualment aquest curs no està programat i no disposa de data de inici. Si estàs interessat truca'ns i t'informarem


NECESSITES HOTEL?

hotels barcelona


FORMACIÓ BONIFICADA

Tots els nostres cursos són bonificables total o parcialment per les quotes de la Seguretat Social, sempre que l'empresa disposi de crèdit suficient i estigui al corrent del pagament de quotes de la Seguretat Social. Demaneu més informació.


IMATGES DE CURSOS

Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola