mes info
Curso bolleria

Brioixeria artesana (Tony Valls)

DESTINATARIS

El curs s’adreça a las persones que desitgin iniciar-se en el sector de la brioixeria específica per a fleques i serveis de degustació, mitjançant l’aprenentatge de l’elaboració de productes de consum comú.

OBJECTIUS

Conèixer i aplicar les tècniques de selecció d’ingredients, elaboració artesanal i cocció de diferents tipus de brioixeria així com la seva aplicació pràctica a l’obrador.

DURADA 

40 hores en 5 sessions.

LLOC D’ IMPARTICIÓ

Escola de Forners de Barcelona Xavier Vilamala. c/ Pau Claris 141, baixos. Barcelona

CONTINGUTS

  • Processos bàsics d’elaboració. Ingredients i tècniques bàsiques utilitzades en brioixeria. La massa mare.El millorant.  Elaboracions: croissant, la crema pastissera, mantega natural.

  • La fermentació i la congelació. Elaboracions: ensaïmades.

  • Fermentació controlada. Elaboracions: brioix Danès i els seus acabats

  • El Full i els greixos. Elaboracions: canyes, tortells, lents, vol-au-vent.

  • Elaboracions: bunyols de brioix, berlines, tortells de reis i coca de Sant Joan.

  • Masses batudes. Elaboracions: magdalenes, muffins i melindros.

  • Elaboracions: Brioix Francès.

  • Elaboracions: valencians, panetone.

METODOLOGIA

Pràctica i activa en la que cada participant elabora a l’obrador els seus productes amb el suport personalitzat del nostre formador..

INSCRIPCIÓ

Secretaria del Gremi de Flequers de Barcelona (Sra. Cristina Garcia. Tf. 93.215.55.00).

(El curs s’iniciarà amb un mínim de 5 alumnes inscrits).

Idioma

Tots els nostres cursos es realitzen tant en CATALÀ com en CASTELLÀ


Actualment aquest curs no està programat i no disposa de data de inici. Si estàs interessat truca'ns i t'informarem


FORMACIÓ BONIFICADA

Tots els nostres cursos són bonificables total o parcialment per les quotes de la Seguretat Social, sempre que l'empresa disposi de crèdit suficient i estigui al corrent del pagament de quotes de la Seguretat Social. Demaneu més informació.


IMATGES DE CURSOS

Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola