mes info

Iniciació a la brioixeria (Tony Valls)

DESTINATARIS

El curs s’adreça a las persones que desitgin iniciar-se en el sector de la brioixeria específica per a fleques i serveis de degustació, mitjançant l’aprenentatge de l’elaboració de productes de consum comú.

OBJECTIUS

Conèixer i aplicar les tècniques de selecció d’ingredients, elaboració artesanal i cocció de diferents tipus de brioixeria així com la seva aplicació pràctica a l’obrador.

DURADA I HORARI

40 hores en 8 sessions.

LLOC D’ IMPARTICIÓ

Escola de Forners. c/ Pau Claris 141, baixos.

CONTINGUTS

  • UF1. Processos bàsics d’elaboració. Ingredients i tècniques bàsiques utilitzades en brioixeria. La massa mare. El millorant.  Elaboracions: croissant, la crema pastissera, mantega natural.

  • UF2. La fermentació i la congelació. Elaboracions: ensaïmades. 

  • UF3. Fermentació controlada. Elaboracions: brioix Danès i els seus acabats.

  • UF4. El Full i els greixos. Elaboracions: canyes, tortells, lents, vol-au-vent.

  • UF5. Elaboracions: bunyols de brioix, berlines, tortells de reis i coca de Sant Joan.

  • UF6. Masses batudes. Elaboracions: magdalenes, muffins i melindros.

  • UF7. Elaboracions: Brioix FrancèS. 

  • UF8. Elaboracions: valencians, panetone.

METODOLOGIA

Pràctica i activa en la que cada participant elabora a l’obrador els seus productes amb el suport personalitzat del nostre formador..

 

EL CURS INCLOU

  • Tots els ingredients necessaris per a l'elaboració individual dels productes (cada participant elabora els seus propis productes).
  • Ús d'estris i maquinària industrial.
  • Roba de treball per a l’obrador
  • Els productes elaborats per ser degustats al teu domicili.
  • Atenció personalitzada per part dels nostres experts.
  • Assegurança d'accidents.
  • Dossier formatiu amb fitxes tècniques d'elaboració.
  • Certificat d'assistència

 

INSCRIPCIÓ

Secretaria del Gremi de Flequers de Barcelona (Sra. Cristina Garcia. Tf. 93.215.55.00).

(El curs s’iniciarà amb un mínim de 5 alumnes inscrits).

Idioma

Tots els nostres cursos es realitzen tant en CATALÀ com en CASTELLÀ


Actualment aquest curs no està programat i no disposa de data de inici. Si estàs interessat truca'ns i t'informarem


NECESSITES HOTEL?

hotels barcelona


FORMACIÓ BONIFICADA

Tots els nostres cursos són bonificables total o parcialment per les quotes de la Seguretat Social, sempre que l'empresa disposi de crèdit suficient i estigui al corrent del pagament de quotes de la Seguretat Social. Demaneu més informació.


IMATGES DE CURSOS

Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola