mes info

Iniciació a la Pastisseria

Curso pasteleria

DESTINATARIS

El curs s’adreça a les persones que desitgin iniciar-se en el sector de la pastisseria i la rebosteria mitjançant l’aprenentatge de l’elaboració de productes de consum comú.

OBJECT​IUS

Adquirir  els coneixements bàsics de tipus teòric, de selecció d’ingredients així com  la seva aplicació pràctica per a elaborar productes de pastisseria i rebosteria.

DURADA

40 hores distribuides en 8 sessions

LLOC IMPARTICIÓ:

Escola de Forners del Gremi de Flequers de Barcelona "Xavier Vilamala"
c/ Pau Claris, 141 bxs - Barcelona

CONTINGUTS

UF1. Masses ensucrades.

El sucre és un element fonamental de la pastisseria i ha estat el desenvolupament del seu coneixement i us el que ha provocat en paral·lel diferents procediments d’ensucrat. 

  • Matèries primeres i utensilis utilizats en pastisseria
  • Elaboracions: muffins, plum-cake, pastis kugen, magdalenes

UF2. Masses batudes.

El batut és un procés tècnic mitjançant el qual obtenim masses de gran volum, tendres y suaus.

  • Tipus de batut.
  • Elaboracions:  magdalenes, bescuit, bescuit planxa, melindros, pastis sacher.

UF3. Cremes i farcits.

En aquesta unitat es preparen diferents elaboracions utilitzant les cremes que són una de las bases principals de la pastisseria.

  • El caramel·litzat. Us en decoració.
  • Elaboracions: pastis de Santiago, gema clara, mantega confitada, trufa cuita, crocant, braç de gitano i pastis sara.

UF4. Masses escaldades.

L’escaldat és un procés tècnic que al ser aplicat a la farina ens permet obtenir una massa ben hidratada.

  • L’escaldat.
  • Elaboracions: lioneses amb nata i crema, pals caramel·litzats amb nata, bunyols de vent.

UF5. Mousses.

El mousse es una elaboració lleugera i esponjosa que pot obtenir-se de diferents formes i  utilitzar-se després en altres productes.

  • Punts del sucre.
  • Elaboracions: mousse de llimona, mousse de xocolata, mousse de crema catalana.

UF6. Pastes de té.

Les pastes de té són masses on els principals ingredients són la farina, la mantega i el sucre.  Les seves característiques són la seva textura en la qual podem observar masses tendres, seques, trencadisses i arenoses entre d’altres.

  • Temperat del xocolata.
  • Elaboracions: carquinyols, juanites, llengües de gat, encenalls de xocolata.

UF7. Pastisseria salada.

La pastisseria salada engloba preparacions en general de mida petita, encara que existeixen també altres productes. Estan elaborades a partir de masses base i acompanyades d’altres ingredients salats i condimentats que dilaten les papil·les gustatives, permetent així apreciar millor el  seu sabor.

  • El laminat.
  • Elaboracions: varietats de Quiche Loraine, pastis de formatge.

UF8. Elaboració de Pastissos variats.

En aquesta unitat s’adquireixen les bases per a elaborar diferents tipus de pastissos.

  • Elaboracions: pastis de xocolata, pastis d’albercoc i ametlla, pastis de poma, "Lemon Pie".

METODOLOGIA:  

Pràctica i activa en la que cada participant elabora a l’obrador els seus productes amb el suport personalitzat del nostre formador. Tanmateix es presenten els complements teòrics bàsics per a elaborar les diferents fitxes técniques d’ elaboracions. 
 

EL CURS INCLOU

  • Tots els ingredients necessaris per a l'elaboració individual dels productes (cada participant elabora els seus propis productes).
  • Ús d'estris i maquinària industrial.
  • Roba de treball per a l’obrador
  • Els productes elaborats per ser degustats al teu domicili.
  • Atenció personalitzada per part dels nostres experts.
  • Assegurança d'accidents.
  • Dossier formatiu amb fitxes tècniques d'elaboració.
  • DVD multimèdia
  • Atenció post-curs
  • Certificat d'assistència

 

INSCRIPCIÓ:

Per formalitzar la inscripció s'ha de contactar amb  Cristina Garcia (Departament de Formacio) enviant un mail a cgarcia@gremipabcn.com o per telefon al 93 215 55 00

 

Idioma

Tots els nostres cursos es realitzen tant en CATALÀ com en CASTELLÀ


Actualment aquest curs no està programat i no disposa de data de inici. Si estàs interessat truca'ns i t'informarem


NECESSITES HOTEL?

hotels barcelona


FORMACIÓ BONIFICADA

Tots els nostres cursos són bonificables total o parcialment per les quotes de la Seguretat Social, sempre que l'empresa disposi de crèdit suficient i estigui al corrent del pagament de quotes de la Seguretat Social. Demaneu més informació.


IMATGES DE CURSOS

Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola