.jpg)
El curs s'adreça a les persones que desitgin iniciar-se en el sector de la fleca mitjançant l'aprenentatge de l'elaboració de productes de consum comú..
Adquirir els coneixements pràctics i teòrics per elaborar massa mare i millorant natural. Conèixer les tècniques de selecció d'ingredients, elaboració i cocció de pans així com la seva aplicació pràctica.
40 hores distribuïdes en 8 sessions de 5 hores.
Sessió 1. Pans Catalans.
Processos bàsics d’elaboració, ingredients y tècniques. La massa mare. El millorant natural.
Elaboracions: xusco català.
Sessió 2. Pans de flama.
Elaboracions: barra llarga (baguette) i pagès.
Sessió 3. Pans amb alta hidratació.
Elaboracions: barra gallega, monya gallega, xapata italiana.
Sessió 4. Pans enriquits.
Elaboracions: pa de motllo, pa de Viena, coca de forner i coca de vidre.
Sessió 5. Pans amb farines especials.
Elaboracions: pa d’espelta blanca i pa de espelta integral amb massa mare poolichs.
Sessió 6. Pans amb farines especials.
Elaboracions: pa de kamut, pa de sègol.
Sessió 7. Pans especials.
Elaboracions: pa de priorat (sense llevat), pa de blat de moro, pa de l'ermità.
Sessió 8. Pans Catalans.
Elaboracions: pa de Sant Jordi i Llonguet.
Curs pràctic realitzat en obrador amb els complements teòrics necessàris per a confeccionar i analitzar les diferents fitxes tècniques d'elaboració..
Certificat d'aprofitament.
Escola de Forners de Barcelona Xavier Vilamala. c/ Pau Claris, 141. Baixos - Barcelona
