DESTINATARIS

El curs s’adreça a les persones que desitgin adquirir els coneixements bàsics per l'elaboració del pa artesà. Gràcies a aquesta base els assitents es poden iniciar professionalment en l'ofici. O bé adquirir les destresses necessaries per a la seva elaboració en el domicili particular. En el curs els assistents aprenen d'una manera pràctica i senzilla a elaborar diferents  productes de consum comú.

OBJECTIUS

Adquirir  els coneixements pràctics i teòrics per elaborar massa mare natural, massa mare poolish i millorant natural. Conèixer les tècniques de selecció d’ingredients, elaboració i cocció de pans de consum comú així com la seva aplicació pràctica.

DURADA

32 hores distribuïdes en 8 sessions de 4 hores.

CONTINGUTS

Sessió 1. Pans Catalans.
Processos bàsics d’elaboració, ingredients y tècniques. La massa mare.
Elaboracions: Pa de pagés.

Sessió 2. Pans de flama.
Elaboracions: barra llarga (baguette).

Sessió 3. Pans amb alta hidratació.
Elaboracions: monya gallega, xapata italiana.

Sessió 4. Pans enriquits.
Elaboracions: pa de Viena, coca de forner.

Sessió 5. Pans amb farines especials.
Elaboracions: pa d’espelta blanca i pa de espelta integral amb massa mare poolichs.

Sessió 6.  Pans amb farines especials.
Elaboracions: pa de kamut, pa de sègol.

Sessió 7. Pans especials.
Elaboracions: pa de motlle, pa de blat de moro.

Sessió 8.  Pans Catalans.
Elaboracions: pa de Sant Jordi i Llonguet.

METODOLOGIA

Pràctica i activa en la que cada participant elabora a l’obrador els seus productes amb el suport personalitzat del nostre formador..

ACREDITACIO

Certificat d'aprofitament.

Idioma

---

FORMACIÓ BONIFICADA

IMATGES DE CURSOS