El curs s’adreça a les persones que desitgin adquirir els coneixements bàsics per l'elaboració del pa artesà. Gràcies a aquesta base els assitents es poden iniciar professionalment en l'ofici. O bé adquirir les destresses necessaries per a la seva elaboració en el domicili particular. En el curs els assistents aprenen d'una manera pràctica i senzilla a elaborar diferents productes de consum comú.
Adquirir els coneixements pràctics i teòrics per elaborar massa mare natural, massa mare poolish i millorant natural. Conèixer les tècniques de selecció d’ingredients, elaboració i cocció de pans de consum comú així com la seva aplicació pràctica.
32 hores distribuïdes en 8 sessions de 4 hores.
Sessió 1. Pans Catalans.
Processos bàsics d’elaboració, ingredients y tècniques. La massa mare.
Elaboracions: Pa de pagés.
Sessió 2. Pans de flama.
Elaboracions: barra llarga (baguette).
Sessió 3. Pans amb alta hidratació.
Elaboracions: monya gallega, xapata italiana.
Sessió 4. Pans enriquits.
Elaboracions: pa de Viena, coca de forner.
Sessió 5. Pans amb farines especials.
Elaboracions: pa d’espelta blanca i pa de espelta integral amb massa mare poolichs.
Sessió 6. Pans amb farines especials.
Elaboracions: pa de kamut, pa de sègol.
Sessió 7. Pans especials.
Elaboracions: pa de motlle, pa de blat de moro.
Sessió 8. Pans Catalans.
Elaboracions: pa de Sant Jordi i Llonguet.
Pràctica i activa en la que cada participant elabora a l’obrador els seus productes amb el suport personalitzat del nostre formador..
Certificat d'aprofitament.
Escola de Forners de Barcelona Xavier Vilamala. c/ Pau Claris, 141. Baixos - Barcelona