mes info

Iniciació a la fleca

DATA INICI: 20-01-2018
DURADA: 40 hores. 8 dissabtes de 09:00 a 14:00 hores Inicia: 20/01 finalitza: 10/03.
INSCRIPCIONS OBERTES

DESTINATARIS

El curs s'adreça a les persones que desitgin iniciar-se en el sector de la fleca mitjançant l'aprenentatge de l'elaboració de productes de consum comú..

OBJECTIUS

Adquirir els coneixements pràctics i teòrics per elaborar massa mare i millorant natural. Conèixer les tècniques de selecció d'ingredients, elaboració i cocció de pans així com la seva aplicació pràctica.

DURADA

40 hores distribuïdes en 8 sessions de 5 hores.

CONTINGUTS

Sessió 1. Pans Catalans.
Processos bàsics d’elaboració, ingredients y tècniques. La massa mare. El millorant natural.
Elaboracions: Xusco català fet a mà. 

Sessió 2. Pans de flama.
Elaboracions: barra llarga (baguette) i pagès

Sessió 3. Pans amb alta hidratació.
Elaboracions: barra gallega, monya gallega, xapata italiana.

Sessió 4. Pans enriquits.
Elaboracions: pa de motllo,  pa de Viena, coca de forner i coca de vidre.

Sessió 5. Pans amb farines especials.
Elaboracions: pa d’espelta blanca i pa de espelta integral amb massa mare poolichs.

Sessió 6.  Pans amb farines especials.
Elaboracions: pa de kamut, pa de sègol.

Sessió 7. Pans especials.
Elaboracions: pa de priorat (sense llevat), pa de blat de moro, pa de l'ermità.

Sessió 8.  Pans Catalans.
Elaboracions: pa de Sant Jordi i Llonguet.

METODOLOGIA

Curs pràctic realitzat en obrador amb els complements teòrics necessàris per a confeccionar i analitzar les diferents fitxes tècniques d'elaboració..

ACREDITACIO

Certificat d'aprofitament.

LLOC DE REALITZACIO

Escola de Forners de Barcelona Xavier Vilamala. c/ Pau Claris, 141. Baixos - Barcelona

 

 

Idioma

Tots els nostres cursos es realitzen tant en CATALÀ com en CASTELLÀ

SOL·LICITUD D'INFORMACIÓ AMPLIADA:

Omple el següent formulari i t'eviarem un mail amb més informació (preu, places, dates ...).

He llegit i accepto la política de protecció de dades


FORMACIÓ BONIFICADA

Tots els nostres cursos són bonificables total o parcialment per les quotes de la Seguretat Social, sempre que l'empresa disposi de crèdit suficient i estigui al corrent del pagament de quotes de la Seguretat Social. Demaneu més informació.


IMATGES DE CURSOS

Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola